Opredelitev znanosti o živilih

Znanost o hrani je disciplina ki preučuje hrano s svetovnega vidika. To pomeni, da se hrana upošteva iz različnih parametrov (kot so hranila, glede na zdravje, higieno, varnost in s proizvodnjo).

Znanost o hrani je predvidena na posameznika, pa tudi na družbo in ljudi gospodarstvo. Iz tega razloga je mogoče govoriti o strateški vrednosti tega znanja.

Za hrano, ki jo zaužijemo, veljajo tehnološki postopki, ki zagotavljajo njeno kakovost, preprečujejo bolezni in na splošno optimizirajo. Hrana hkrati vpliva na zelo različne vidike resničnosti; od nakupovalnega vozička do zdravja prek gastronomije ali njenega vpliva kot industrijski sektor.

Strokovni izleti

Strokovnjak v tem sektorju lahko dela na različnih dejavnostih in področjih: v laboratoriju, ki ocenjuje nadzor kakovosti hrane, v gostinskem podjetju, kot svetovalec za živila ali pri razvoju in proizvodnji hrane, med drugim opcije.

Strokovnjaki, ki se ukvarjajo z živilsko znanostjo, združujejo več področij znanja: 1)

prehrana in dietetika, 2) živilska tehnologija in kot posledica teh dveh področij je mogoče poznati še tretjega raziskave narave hrane na različnih ravneh (poslabšanje, ohranitev…).

Trenutni izzivi v znanosti o živilih

Ta veja znanja ima danes vrsto izzivov. Glavna je zagotoviti varnost hrane. Po drugi strani pa je treba preiskati v novih živilih (na primer raziskave o dehidrirani hrani, saj so zelo praktične za usmerjanje svoje energije). Preučevanje kakovosti je enako pomembno, saj ta vidik vpliva na potrošnjo in trženje.

Prehrana in zdravje

Skrb za zdravje je več kot le modna muha in znanost o živilih omogoča vzpostavitev odnosa neposredno med prehrano in zdravjem (v tem smislu živila z antioksidanti vse bolj cenijo potrošniki). Živilska tehnologija vključuje drobne materiale, značilne za nanotehnologijo. Drug vidik raziskave je optimizacija hrane v vseh procesih (od priprave izdelkov do skladiščenje). Razmerje med boleznijo in hranjenje je tudi drugo področje te discipline.

Vklopljeno sklep, znanost o živilih je disciplina s številnimi posledicami, s strateško vrednostjo in z zelo različnimi načini preiskavo.

Teme v znanosti o živilih