Opredelitev Pisco (žganje)

V Čilu in Peruju obstaja vrsta žganja z dolgo tradicijo in ki je znan kot pisco. Med obema državama obstaja določeno rivalstvo glede te pijače, saj vsaka od njih brani svojo diplomsko delo glede pravega izvora pisca.

Perujski pisco predstavlja več različic

To žganje je pridobljeno s postopkom destilacije svežega grozdnega mošta Pisco. To grozdje nima arome in z njim dobite čisti pisko. Zeleni mošt je tisti, ki je pridobljen z destilacijo mošta, ki ni dopolnil postopka fermentacija. Aromatik je pisko z zelo značilno esenco, ki ga pridobivajo iz dišečega grozdja, podobnega tistemu, ki se uporablja za muškat. Ko se v destilacijo doda sadje v košaro, je aromatiziran pisko.

Strokovnjaki za to pijačo trdijo, da jo preverjajo kakovost Stekleničko pretresite s krožnimi gibi navzdol. Na ta način je mogoče opazovati, kako nastajajo vrtnica in vrvica pisca. Nekateri so to pijačo primerjali z briljantno, saj pravijo, da je žlahtna, brezbarvna, prosojna, svetleča in kristalna.

Za določitev kakovosti te pijače se upošteva vrsta vidikov:

videz, aroma, Ravnovesje okusa, stopnjo kislosti in stopnjo alkohola.

Dva sta podatka, ki podpirata perujsko tezo o tej pijači:

1) v kečuanskem jeziku pisko pomeni ptica ali ptica in

2) v Cordillera de los Andes je vrh sneženo poklical Pisco.

Razlike med perujskim in čilskim piskom

Različne vrste grozdja so odločilne za razlikovanje obeh likerjev. Tudi postopek destilacije je drugačen: v Peruju destilatu ne dodajajo vode, v Čilu pa. Po drugi strani pa ga v Čilu običajno hranijo v sodih, v Peruju pa ne. Lahko bi rekli, da gre za različne izdelke in za svoje identiteta. Posledično si delijo samo ime.

Čilski pisco velja za simbol, ki izraža bistvo regij Atacama in Coquimbo. Njegovi dve najbolj znani različici sta beli pisko in starani pisko (slednji je dolgo počival v sodih les).

Med Čileni je ta pijača zelo cenjena v svetu koktajlov (koktajl Bellavista, Papaya Infusion ali Pisco Hot Citrus so zelo priljubljeni).

V sporu med Perujci in Čilenci slednji trdijo, da najboljši perujski piscos ne more ustrezati kakovosti Čilencev.

Pro-čilska teza temelji na zgodovinskih dokumentih iz 17. stoletja in na dokazih, ki kažejo na obstoj pisco industrije od 17. stoletja.

Fotografije: Fotolia - Igncio / Block

Teme v pisku (žganje)