Opredelitev molekularne kuhinje

Pojem kulinarike običajno spremlja beseda, ki se nanaša na a ozemlju beton. Tako govorimo o sredozemski, kitajski, perujski ali arabski kuhinji. Po drugi strani pa obstajajo še druge oznake: domača ali tradicionalna, avantgardna, gurmanska, vegetarijanska, veganska itd. Vsekakor gre za različne gastronomske pristope. V zadnjih letih se je razširila nova različica, molekularna kuhinja.

Splošna načela

Je disciplina osredotoča se na splošno idejo: pripravi hrano iz znanstvenih spoznanj. Strokovnjaki na tem področju gastronomija preučiti različne kemijske reakcije, ki se pojavljajo v izdelava jedi.

Molekularna kuhinja ni nezdružljiva s konvencionalnimi pristopi, saj skuša ohranjati tradicionalni okus hrane z uporabo novih tehnik in postopki.

V molekularni kuhinji reakcije hrane preučujejo v različnih napravah, na primer v mikrovalovni pečici ali električni pečici.

Znanost v službi gastronomije

Eden od izzivov je poskušati, da hrana zdrži dlje in je ni treba takoj zaužiti. V tem smislu je bil znanstveni napredek temeljnega pomena za pravilno ohranjanje hrane.

Moški v prazgodovini so hrano zakopali ali dali v jame, tako da je njihova temperatura in bi lahko trajalo dlje. Sčasoma je bila uvedena nova tehnika: dehidracija hrane na soncu.

Druga uporabljena metoda je bila prinašanje ledu iz gora, saj so nizke temperature leda spodbujale ohranjanje hrane

V starih časih so sol uporabljali kot konzervans za hrano zaradi dehidracijskega učinka. Prekajeni izdelki so bili uporabljeni tudi za zmanjšanje vpliva mikrobov.

Zamrzovanje se je v 20. stoletju razširilo, postopek, ki upočasni naravno poslabšanje hrane. Pri konzerviranju se uporabljajo različne metode, kot so karamelizacija, uporaba kisov in rastlinskih olj.

V pristopu molekularne kuhinje sta dva glavna vidika, povezana z razgradnjo hrane: nadzor nad stopnjo vlažnosti in toplo temperaturo. V teh dveh pogojih se hrana spreminja v različnih kemijskih ali encimskih procesih, ki spremenijo videz in okus hrane.

Molekularna kuhinja se je razvila zaradi napredka v živilski industriji. Trenutno je mogoče svežo hrano uživati ​​v katerem koli letnem času z uporabo ohranjevalnih tehnik.

Foto: Fotolia - bobak