Opredelitev citrusnega kaviarja

Citrusni kaviar, imenovan tudi rastlinski kaviar, pravzaprav ni nobena oblika kaviarja (ne pozabite, da je kaviar jesetrova ikra). Citrusni kaviar je divji sadež grma, ki izvira iz Avstralije, katerega znanstveno ime je Microciturus Australasica. Razlog, da se temu sadju reče kaviar, je podobnost med kroglicami v plodu in videzom kaviarja.

Ključni vidiki sadja in njegove glavne kulinarične uporabe

Ima valjasto obliko in je po velikosti podoben prstu roke. Ima drugačno barvo glede na stopnjo zorenje, ki je lahko rumena, zelena ali rdeča.

V zadnjih letih je tako imenovana gurmanska hrana popularizirala vrsto novih izdelkov in hrano. Eden najnovejših je ravno kaviar citrusov. Uporablja se za aromatiziranje morskih sadežev in rib, v azijski kuhinji pa je zelo cenjen zaradi značilnega kislega okusa. Po drugi strani pa je cenjen v svetu koktajlov in tudi kot dopolnilo najbolj izpopolnjenim pecivom.

Citrusni kaviar v avstralski aboridžinski kulturi in njegov razvoj

Avstralski staroselci to sadje uživajo že tisoče let. Zanje

poraba To sadje je imelo dvojno funkcijo: obogatitev okusa drugih živil (zlasti rib) in na drugi strani prehranskega prispevka. V tem smislu je treba opozoriti, da čeprav primitivna ljudstva niso poznala lastnosti hrane, so jih imela intuitivna ideja o njegovih koristih in v tem primeru je bila njegova intuicija pravilna, saj je citrusov kaviar vir vitamina C.

V zadnjih desetletjih se avstralska kultura staroselcev obnavlja v vseh vrstnih redih in tudi v zvezi z tradicijo gastronomski. Ne smemo pozabiti, da so avstralske staroselce zatirale različne vlade in trenutno se aboriginom poskuša vrniti, kar jim je bilo odvzeto (njihovi jezik, njihove tradicije in njihov način razumevanja življenja).

Vzhod premikanje politična in kulturna restitucija je zajeta tudi v EU gastronomija. Okrevanje kulinaričnih tradicij je znano kot Bush hrana. Pristop Busheve hrane je zelo preprost: uživajte hrano ob spoštovanju naravnih ritmov. Eno izmed rešenih živil je citrusni kaviar, ne smemo pa pozabiti tudi na druga, kot so akacijeva semena, omela, črvi, med ali nektar iz cvetov.

Hrana iz grmovja kot nov gastronomski trend ni pojav izključno za Avstralijo, vendar obstajajo drugi podobni trendi po planetu, kot so počasna hrana, makrobiotična hrana oz veganstvo. V vseh teh tokovih se zagovarja nov način razumevanja hrane, z bolj zdravimi merili porabe in več spoštujem do okolje.

Fotografije: iStock - Emilie Duchesne

Teme kaviarja citrusov