Koncept v definiciji ABC

Kljub temu, da je gastronomija skoraj izključno povezana s hrano, je v resnici povezava kulinaričnih vidikov s kulturnimi vidiki, ki sestavljajo vsako družbo ali skupnost. Zato gastronomija ni zgolj skupek kuharskih tehnik ali metod, temveč tudi odnos, ki ga posamezniki vzpostavijo z okoljem, ki ga obkroža, iz katerega dobijo svoje virov hrana, način njihove uporabe in vsi tisti družbeni ali kulturni pojavi, ki so povezani z uživanjem kulinaričnih pripravkov.

Za gastronomijo je vedno značilno, da je posebna in skoraj izključna za določeno regijo, saj je način priprave nekaterih jedi v država v drugi državi je lahko povsem drugače. Velikokrat se lahko pojavijo razlike znotraj regij iste države, odvisno od vrste razpoložljivih virov. Zato je gastronomija neposredno povezana z okolje naravni, a hkrati s sociološkimi, zgodovinskimi, filozofskimi in antropološkimi vidiki vsake regije. V nekaterih primerih lahko gastronomijo razumemo tudi z mesta matematika, fizično ali kemija glede na dogodke, ki se zgodijo v vsaki kulinarični situaciji.

Medtem ko je za kulinariko vloga kuharja zelo pomembna, za gastronomijo ni tako pomembna, a tak kraj zaseda gurman. Gurman je nekdo, ki ima poleg tehnik in orodij za kuhanje tudi usposabljanjekulturni in intelektualni glede na proizvodnjo jedi in njihova povezava s kulturo ali okoljem, v katerem so narejene. Gurmanski recepti ne ponavljajo, temveč iščejo razmerja med uporabo nekaterih sestavin, njihovimi okusi, načini kuhanja in socialnimi razmerami, v katerih uživajo takšna živila.

Planet nam ponuja nešteto različnih vrst gastronomije. Čeprav so evropske ali severnoameriške kuhinje morda najbolj razširjene, zlahka prepoznate tudi kuhinjo azijske, mehiške, južnoameriške in Arabski. Vsak od njih ima posebno vrsto sestavin, pa tudi pripravke, načinov kuhanja in z značilnimi situacijami, v katerih uživamo vsako vrsto jedi socialno.