Koncept v definiciji ABC

Na severu Španije je jed iz ocvrtih lignjev ali lignjev a la romana znana kot rabas. Je poimenovanje prihaja iz Kantabrije, avtonomne skupnosti z velikim prebivalstvom tradicijo gastronomski. Za Kantabrijce je resnična raba izraz "veliki mangano", izraz, ki se uporablja za lignje v tej španski regiji.

Kako so kuhani?

Pred kuhanjem lignjev je treba lignje ali lignje očistiti. Najprej se glava odlepi od telesa mehkužca, nato pa se očisti notranjost. Nato se olupi na zunanji strani. Če želite lignje narediti, lignjevo cev narežite na tanke rezine (lovke in lovke lahko uporabite za druge recepte, na primer rižoto ali kislo kumarico).

Za pripravo jedi je zelo enostavno: obročki lignjev so pomokani in nato ocvrti olje vroče. Poznavalci trdijo, da je ključ do nje priprava je v procesu cvrtja, ki mora biti intenziven in hkrati kratek. Preden jed postrežete, je olje priporočljivo dobro odcediti. Ta izdelek običajno spremlja rezina limona.

Ocvrti lignji ali lignji imajo dve temeljni značilnosti: zlato barvo in hrustljav zvok ob ugrizu.

Druge jedi in tipični izdelki Kantabrije

Za marža tipičnih rabas, gastronomija Cantabrian ima tudi druge zelo priljubljene jedi. Izstopajo gorska enolončnica, enolončnica lebaniego, sardoni Santoña in lonec s tuno ali sorropotún. Med sladicami sta dve, ki izstopata nad ostalimi: sobaos pasiegos in quesada.

Kantabrijsko morje ima odlično ribiško tradicijo. V tem smislu so najbolj reprezentativne jedi sendviči z enolončnico, maganos s čebulo in oslić v zeleni omaki.

Lignji v španski gastronomiji so zelo priljubljeni v prestolnici Španije in v Andaluziji

Tradicija aperitiv in tapas med španci je del nacionalna identiteta. V regijah, kot so Kantabrija, Asturija ali Država Baskovske lignje običajno jedo kot aperitiv. Napitek, ki spremlja lignje, je lahko pivo ali rdeče vino. V preostalem delu Španije se beseda rabas ne uporablja za obroč lignjev.

Ta izdelek uživajo tudi v drugih delih Španije. Sendviči z lignji so v mestu Madrid zelo priljubljeni, v Andaluziji pa so lignji ena izmed najljubših sestavin za pripravo ocvrte hrane.

Foto: Fotolia - skabarcat