Које су врсте чоколаде

Примери / by admin / July 27, 2022

protection click fraud

Тхе чоколада То је производ који се добија из семена какао биљке. Од овог семена се производи какао маса и путер, који су сировине и да се, када се помеша са шећером и другим састојцима као што су млеко или воће, добија разноврсна врста чоколаде.

Употреба чоколаде датира више од 1800 година у мезоамеричком региону, посебно у Мексику, Гватемали и Хондурасу. Осим што се користио као пиће, био је и производ који је служио као валута за плаћање данака или комерцијалне размене.

Пут популаризације чоколаде да постане један од најпознатијих слаткиша на свету налази важан моменат када је у Шпанију донета у време Освајања. Иако се у почетку није волео због свог изгледа и горчине, временом су откривени облици припреме у течном стању који се конзумирао са зачинима. Затим, када се помеша са слађим састојцима као што су шећер или ванила, нови комбинације које су помогле популаризацији и ширењу производа као и професионализацији његовог начина постојања Разрађено.

Такође видети: Речи које се римују са „чоколада”

instagram story viewer

врсте чоколаде

Постоје различите класификације чоколаде у зависности од комбинације, квалитета или процеса производње.

у зависности од вашег статуса

Најопштија класификација, која не узима у обзир састав, је она која узима у обзир његово хемијско стање, које варира у зависности од температуре и услова неге.

чоколада у таблетама. То је чоколада у чврстом стању. За одржавање је потребна ниска температура и један је од најчешћих облика на тржишту.
чоколада у праху. То је онај који се добија поступком редукције какао путера на који се лепе растварачи и други елементи који се обрађују хидрауличним пресама. Сировина је млевено семе какаоа. То је основни производ за друге облике чоколаде који се праве растварањем у млеку, између осталог за намазе. Састав какаоа варира између 25 и 32%.
Течна чоколада. То је чоколада у питком облику која се добија растварањем какаа у млеку или води и који лепе различите састојке у распону од зачина као што је бибер до производа као што је крем од млеком.

По свом саставу

Тамна чоколада. Прави се од пасте и какао путера у који се додаје шећер. То је најчистија композиција врста чоколаде, која се назива и "црна чоколада" или "горка чоколада". Иако удео какаоа може да варира у зависности од произвођача, процењује се да тамна чоколада треба прелази 50% какао пасте јер се управо са овом еквивалентношћу могу ценити горки тонови какаоа. какао. Можете пронаћи чак и чоколаде са веома високим нивоом какаа, који достиже више од 95%.
цоувертуре чоколада. Углавном се користи у кондиторској индустрији, где се користи као сировина за украсе или као део других сложенијих производа. Може бити тамна или млечна, и има удео какао путера од око 30%. Једна од карактеристика кувертур чоколаде је њен сјај и лако руковање.
Топла чоколада. То је производ који се углавном раствара у млеку и гушћи је од других напитака, што му даје веома атрактивну конзистенцију и арому. Удео какаоа обично не прелази 50% и додаје се скроб. У зависности од количине какаоа, укус може да варира између горког, полугорког и слатког.
Млечна чоколада. Као што му име каже, то је комбинација какаоа са млеком и шећером. Проценат чоколаде обично варира између 25 и 50%. То је најчешћа и најприступачнија презентација чоколаде, јер се налази у великом броју продавница. намирница и обично се комбинује са другим састојцима као што су кикирики, лиснати пиринач, бадеми или лешника
бела чоколада. То је врста чоколаде која се прави са какао путером, али без другог добијеног састојка, због чега је њена боја бела или жућкаста. То је чоколада која има најмање теобромина, алкалоида који чини какао горким. Комбинује се са млеком, аромама и аромама. Неки законски прописи захтевају да бела чоколада садржи најмање 20% какао путера.
чоколадно розе. То је онај од какаоа који се рађа из семена званог "рубин какао", које има црвенкасту боју. Такође је вештачка креација групе Бери Калебо, која га је лансирала 2017. године у Кини. Начин његове израде остаје мистерија, а формула за његово стварање развијала се више од једне деценије. Компанија гарантује да је то потпуно природан производ и да не садржи боје или адитиве. Рубин какао зрно се производи углавном у Обали Слоноваче, Бразилу и Еквадору.
пуњена чоколада. Користи се у комбинацији са другим производима као што су воће, слаткиши или ликери, његов садржај какаоа мора да прелази 25% тежине композиције.

Врсте чоколаде према ФАО прописима

Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО) је 1981. године развила прописе за чоколаду и производе од њених деривата, који су ажурирани 2003. и 2016. године. Овај пропис класификује чоколаду према количини какаоа који мора да има.

По свом саставу:

Чоколада
- Горка, полуслатка или црна чоколада.Мора да садржи најмање 35% укупног сувог екстракта какаоа. Од тог укупног износа, мора имати најмање 18% какао путера и најмање 14% немасног сувог екстракта какаоа.
- Топла чоколада. Мора да садржи најмање 35% сувог екстракта какаоа, од чега се може користити најмање 18% какао путера и 14% немасног сувог екстракта какаоа. Поред тога, мора имати мање од 8% скроба.
Слатка или позната чоколада
- Слатка чоколада. Мора да садржи најмање 30% укупног екстракта какаоа, од чега најмање 18% мора бити какао путер и 12% немасног сувог екстракта какаоа.
- Породична топла чоколада. Мора да садржи исте количине као и слатка чоколада, а највише 18% скроба који пријања, било да је у питању брашно, пшенични скроб, кукурузни или пиринчани.
цоувертуре чоколада. Мора да садржи најмање 25% сувог екстракта какаоа, од чега мора имати најмање 2,5% сувог немасног екстракта какаоа. Поред између 12 и 14% сувог млечног екстракта, од чега између 2,4% и 3,5% мора бити млечна маст.
породична млечна чоколада. Мора да садржи најмање 20% сувог екстракта какаоа и 20% сувог екстракта млека, при чему се последње узима као додатак млечним производима.
Премаз од млечне чоколаде. Мора да садржи најмање 25% сувог екстракта какаоа и најмање 14% сувог екстракта млека. Поред тога, прецизирано је да мора имати минимум 31 одсто масти.
бела чоколада. Мора да садржи најмање 20% какао путера и 14% сувог млечног екстракта, при чему овај други мора имати најмање између 2,5 и 3,5% млечне масти.
гиандуја чоколада. Мора да садржи најмање 32% сувог екстракта какаоа. Од тог укупног износа, најмање 8% мора бити одмашћени суви екстракт какаоа и такође мора одржавати удео од 20 до 40% лешника.
Гиандуја млечна чоколада. Мора да садржи исте количине као Гиандуја чоколада и, поред тога, са најмање 10% сувог млечног екстракта и између 15 и 40% лешника. Такође је дозвољено да садржи и друге састојке као што су ораси или бадеми који у комбинацији са основним лешником не прелазе 60% укупне количине.
Чоколада за сто. Мора да садржи најмање 20% сувог екстракта какаоа, у том минималном проценту 11% какао путера и 9% немасног сувог екстракта какаоа.
- Полуслатка стона чоколада. Мора да садржи најмање 30% сувог екстракта какаоа, од чега најмање 15% мора бити какао путер и 14% немасног сувог екстракта какаоа.
- Горка стона чоколада. Мора да садржи најмање 40% сувог екстракта какаоа, од чега најмање 22% мора бити какао путер и 18% немасног сувог екстракта какаоа.

Према свом облику:

Чоколада у зрну или пахуљице
- Чоколада у зрну или пахуљице. Мора да садржи најмање 32% укупног сувог екстракта какаоа, од чега најмање 12% мора бити какао путер и 14% сувог немасног екстракта какаоа.
- Чоколада са млеком у зрну или у пахуљицама. Мора да садржи најмање 20% сувог екстракта какаоа и најмање 12% сувог екстракта млека.
пуњена чоколада. Мора да садржи фил од најмање 25% укупне тежине производа у коме се користи чоколада да га покрије и његов састав ће бити било који од већ наведених у класификацији према састав.
чоколадни бомбон. Мора да садржи најмање 25% укупног чоколадног производа и може бити било које врсте у зависности од састава, осим чоколадне чаше, породичне шољице чоколаде или стоне чоколаде. Његова величина представља пуна уста.