Важност ферментације

Серена Цуогхи
Звање професора биологије

Од најдревнијег Египта, ферментација је постала толико утилитарно средство, да им је, чак и без разумевања, омогућила да умире сушну климу, уз милост добро пиво, док је чување хране у сирћету била пракса коју је сваки град могао да открије и прилагоди према ресурсима и укусима воћа које они су имали Од напретка у знању и технологији, ферментација делује у низу сврха кроз дегенерацију шећера из различитих извора: 1) добијање алкохола са широким спектром употребе у распону од рекреативних алкохолних пића до контроле инфекције; 2) производња сирћета који се користи из конзервације или као једноставан зачин за безбројна јела, због свог и антимикробног деловања; 3) претварање млека у јогурт, омогућавајући његово варење и за најнетолерантније, као и регенерацију природне гастроинтестиналне бактеријске флоре; 4) производња сложених сирева, чији је највећи допринос да се повећа и продужи употреба млека као извора хране; и 5) стварање најукуснијих хлебова и дезерта који одушевљавају све културе широм света.

Као процес природне физичко-хемијске трансформације органских материја, дејством микроорганизама присутних у животној средини, ферментација је присутна од самог почетака људског друштва, упркос чињеници да је пре само нешто више од једног века било могуће препознати постојање микроскопског света и, још више, разумети како то да су ове врсте појава изазван деловањем до сада непознатих облика живота, брзо постајући велики извор нових сазнања које је изазвало радозналост већине научници тог времена, уједињујући биологе, хемичаре, физичаре, па чак и математичаре у откривању свих мистерија између плесни, бактерија и неколико чаша вина са сендвичи са сиром.

Финансијски приходи од декомпозиције

Велики део индустрије и трговине је подржан ферментативним процесима, који директно или индиректно зависе од производа добијених овим феноменом. На пример, део производње шећера у свету намењен је дестилацији алкохола добијених ферментацијом шећера, тј. Заузврат, различити произведени алкохоли, као што су метанол, етанол и различите врсте алдитола, користе се у индустрији у веома разноврсне, које се крећу од хране до аутомобилске индустрије, преко фармацеутске производње и производње алкохолних пића, па чак и инпута чишћење.

Економски утицај који ствара ферментација хране такође има своје негативне последице. Прехрамбена индустрија, с друге стране, улаже велика улагања како би спречила да велики број производа прође кроз нежељене процесе ферментације који мењају свој молекуларни састав, а самим тим и органолептичка својства, чинећи их неподобним за потрошњу, прибегавају различитим процесима стерилизације за потпуно елиминисање микроорганизама кварења, додавање конзерванса и увођење контејнера са специфичним карактеристикама у зависности од случаја, који спречавају контаминацију његовог садржаја што је дуже могуће, све ресурсе који се могу применити и занатски и индустријски засновани на технике чувања хране, од којих неке саме по себи могу користити производе који су првобитно добијени неком ферментацијом, као нпр. сирћета.

Од грожђа до вина и осталих гадања

Још један од производа предака који се добија ферментацијом је вино које се на радост свих и због велике доброте винове лозе добија од великих количина грожђа, будући да је у неком тренутку историје непрецизно да је неко дошао на бриљантну идеју да набави њихов сок да би га сачувао са већом лакоћом дроби воће ногама у недостатку блендера и тако у течност убацује печурке које су на крају произвеле изненађујуће резултат.

Огромна већина производа добијених деловањем ферментирајућих гљива и бактерија има сличну историју у погледу свог културног порекла, због чега Ферментација представља предност међу различитим културама света, промовишући очување занатских пракси које је користе, чак и у областима које су индустријализоване као што је кафа и какао, будући да на друге начине обезбеђене чак и најнапреднијим технологијама, није било могуће поновити ниво квалитета, наговештаја и укуса који природна ферментација производити.

Нека неко други то прво свари

Деловање неких ферментативних процеса у здравственом смислу ствара још један извор користи, јер омогућава регулацију функција. гастроинтестинални путем ингестије микроорганизама званих пробиотици, што у великој мери доприноси регенерацији фауне и флоре бактеријски.

На исти начин, та бактерија задужена за варење лактозе присутне у млеку, њеном ферментацијом за производњу млечних производа, постала је највећи савезник човечанства, с обзиром на неизбежно смањење толеранције на лактозу које сисари доживљавају док растемо и мењамо изворе добијања храна.

Референце

Бенитез, Л. Т., Товар, Ц. Т., Ортиз, А. В., Дуноиер, А. Т., Алвеар, М., Цастилло, Ц., … и Мадариага, Н. (2010). Производња биоетанола алкохолном ферментацијом глукозних сирупа добијених од коре поморанџе и ананаса. Часопис за инжењерско образовање, 5(10), 120-125.

Ллерена, В. Ф. Т. (2016). Побољшање процеса ферментације какаоа. Међународни универзитет Андалузије.

Бул, О. Ј. С., Буритица, М. ц. О., & Гарцес, А. Л. б. (2004). Добијање лимунске киселине из сурутке ферментацијом са Аспергиллус спп. Цоломбиан Јоурнал оф Биотецхнологи, 6(1), 43-54.