Шта је сирће?

Од давнина је познато да вино, када је лоше ускладиштено или изложено ваздуху, пролази кроз процес разградње који повећава његову киселост и чини зачињен и киселкаст укус, што доводи до појаве сирће. Изводи се из латинских речи „вин“, вино и „хектар“, кисело или кисело, кисело вино.
Хемијски, алкохол формуле Ц2Х5ОХ, када га нападне кисеоник (у окружењу или деловањем неких квасци) реагује губљењем водоника и додавањем кисеоника, реагујући у сирћетној киселини формуле ЦХ3ЦООХ, и Вода.
Чиста сирћетна киселина је безбојна течност оштрог укуса која кључа на 118 ° Ц и очвршћава се на 16,7 ° Ц. То је органска киселина слабог дејства која реагује са металима и другим органским једињењима.
У индустрији се сирћетна киселина користи у чистом облику, за обраду текстила, израду лепка и друго хемикалије назване ацетати, јер се сирћетна киселина дели на два радикала: Х + радикал и ацетатни радикал ЦХ3ЦОО-. Такође се користи у индустрији боја, пластике, штављења коже и текстила.
За домаћу употребу, сирће се добија разградњом алкохола, углавном трске и јабуке, као и неких посебних, направљених од других алкохолних пића или додатих са зачинима; Његова концентрација сирћетне киселине је 3% до 8%. Његова својства за очување хране била су позната од давнина, јер поред тога спречава раст многих бактерија то мења структуру хране, омекшава поврће и одлаже разградњу меса због његове реакције са протеини. Такође се користи као стабилизатор за припрему неких безеа и емулзија тамо где се користе јаја, јер киселина реагује са албумином, коагулишући га и учвршћујући.