Концепт у дефиницији АБЦ

Сир је универзална и древна храна. У Шпанији се служи као тапа пре јела или у сендвичу, у Француској се једе пре десерта, у Италији се повезује са пицом. Може да украси све врсте јела и прати добро вино.

Основе производног процеса

Први корак за ваше разрађивање је загревање млека, што је нормално крава, овце или козе. Затим посипајте бактерија преко млека да би се укиселио.

У неким приликама суво сириште екстраховано из стомак животиња у лактацији. После чекања око сат времена, скута се исече и промеша тако да се скута распореди.

Затим се скута одваја од сурутке и скута је спремна за стављање у калуп. Једном када се слегне у калуп, оставља се да сазри.

Током овог поступка морате променити положај сира и уклонити калуп са његове површине тако да се влага распореди унутра.

Историјско порекло сира

Верује се да је његов изум био случајан, јер је неко схватио да остављање млека на врућем месту завршава усиривањем и одвајањем од сурутке. Тада је идеја била да се то ускладишти у стомаку животиње у лактацији, а након увијања у стомаку млеко ствара чврсти остатак.

О овоме метода Референце се могу наћи у Хомеровој Илијади, делу написаном хиљаду година пре Христа. Касније су Римљани проширили своје потрошња док су освајали нове територије. Римски легионари су међу својим намирницама носили и парче сира. У Средњи век монаси цистерцити усавршавали су технике за његову разраду.

Неке од његових сорти

Постоје хиљаде сорти широм света. Његов врло широк опсег може се класификовати према текстура, његов садржај масти и количина употребљене воде. Главни модалитети су следећи: свеж, полутврд, тврд и пређен. Такође се могу класификовати према врсти тестенине, која може бити мазива, прилагодљива, уградљива и предена.

Свежи сиреви су они са високим садржајем влаге и обично имају млечну конзистенцију и укус свежег млека. Меке имају а сазревање кратак. Један од најпрестижнијих је Каменбер француског порекла, сир који је изумљен крајем 18. века у истоименој регији.

Плави сиреви (на пример, кабрале или рокуефорт) су полутврди.

Лоптасти сир је холандског порекла и прави се од пуномасног крављег млека или полуобраног млека.

Фотографије: Фотолиа - Онтицелллло / Роман