Vad är Leche de Tigre

Om en spanjor, en argentinare eller en uruguayan hör ordet "leche de Tigre" för första gången är det mycket troligt att han tänker på mjölken som erhållits från en tigress. Men om samma ord talas i Peru, kommer lyssnaren att veta deras sanna innebörd. I gastronomi Peruansk, Tigre mjölk är juicen som används för att smaka på ceviche, en fisk eller en kombination av fisk och skaldjur, mycket typisk för peruansk mat.

I en tydligt humoristisk ton säger peruaner att förklaringen till denna nyfikna term beror på det faktum att när du tar det blir du en tiger.

Tiger mjölk i peruanska köket

De flesta peruaner lagar ceviche som åtföljer den med leche de Tigre, en sås eller kryddig grädde som är ett emblem för deras gastronomi. Denna sås erhålls från chili som den mest karakteristiska ingrediensen. Chili är en gulpeppar och är en av de grundläggande ingredienserna för att göra denna sås. Chilin är det som ger mjölken från Tigre dess singularis kryddig smak som peruaner värdesätter så mycket.

För att göra Leche de Tigre används en serie ingredienser i rätt proportioner, förutom chili: färsk koriander, citronsaft, rödlök, fiskbuljong, vitlökspasta, olja oliv, salt och svartpeppar. Dessa produkter hackas ordentligt och läggs i en skål och blandas sedan alla tills en vit vätska erhålls som påminner om mjölkfärgen.

Nästa steg är att lägga fisken till den föregående blandningen och allt detta flytande igen. Slutligen tillsätts salt, varm chilipeppar och peppar och Tigerns mjölk är redo för din konsumtion. Öst komplement del ceviche är kryddig och samtidigt uppfriskande.

Peruansk gastronomi

Finsmakare av gastronomi anser att det peruanska köket är en av de mest originella och av de största kvalitet i världen. Det finns flera anledningar som kan förklara dess internationella framgång. Å ena sidan kvaliteten på råvarorna, särskilt fisk och skaldjur, men utan att glömma andra som quinoa eller det stora utbudet av knölar. Å andra sidan är den peruanska gastronomin resultatet av en miscegenation kulturell med spansk, japansk och kinesisk gastronomi (kinesisk-peruanska restauranger kallas chifas).

Några av de emblematiska rätterna från tradition Peruanska köket är carapulcra (en gryta med ursprung inhemsk), fisken tiraditos, räkorna, riset med skaldjur, potatisen a la huancaína och naturligtvis ceviche åtföljd av leche de Tigre.

Foton: iStock - sf_foodphoto