Koncept i definition ABC

I Frankrike finns det en metod av restaurang populär, bistro. Det är en liten plats där lokala produkter serveras. gastronomi Franska, drycker och kaffe. I sina ursprung åtnjöt inte dessa anläggningar social prestige, eftersom klienterna kom från de mest ödmjuka klasserna. Men på 1900-talet började turister att besöka dem och med tiden blev de moderiktiga platser. I Frankrike uttryck "le bistrot du coin" motsvarar bybaren eller det lokala kaféet.

Ordets ursprung

Vissa termer åtföljs av en viss kontrovers angående deras etymologiska ursprung. Detta är vad som händer med ordet bistro, av vilka det finns två olika versioner. Å ena sidan hävdas det att under den ryska invasionen i territorium Franska 1815 gick de ryska soldaterna snabbt i restaurangerna och för att serveras sa de bistro, vilket på ryska betyder snabbt. Denna version övertygar inte alla franska människor, så det sägs att ordet faktiskt är en term vardaglig från parisernas kulinariska jargong.

Bistro och Brasserie används felaktigt som synonymer

I USA och Europa används dessa termer synonymt. Men i Frankrike har de en helt annan betydelse. I en bistro kan du njuta av fransk gastronomi, särskilt viner och ostar.

Istället är ett brasserie ett bryggeri där andra alkoholhaltiga drycker också serveras. Ursprungligen var dessa anläggningar belägna nära bryggerierna och idag är de stora lokaler med ett brett utbud av produkter.

Dessa anläggningar kommer sannolikt att skapa viss förvirring utanför Frankrike eftersom vissa brasserier också serverar traditionella måltider. Bistroen är mer som den typiska italienska trattoriaen.

En annan typiskt fransk plats är bar-tabac (de är små anläggningar där det finns en disk där tobak säljs och kaffe tas samtidigt).

Andra franska termer i internationell gastronomi

De Land Galo är gastronomins vagga. I den meningen innehåller den internationella kulinariska vokabulären många termer av franska ursprung.

- I vissa exklusiva restauranger kallas köttet vid sin punkt "en punkt".

- Ost som har mognat är känd som "affiné".

- Klassificeringarna av kvalitet i mat De härstammar från ett valör, "appellation d´ origine controlee".

- Det populära metod av matlagning som kallas en bain-marie kommer från "bain-marie".

Slutligen notera att crepes, fondue eller aptitretare (apéritif) också är av galliskt ursprung. På spanska använder vi uttrycket god aptit och dess ursprung är franska (bon appétit).

Foton: Fotolia - acnaleksy / ekostsov

Teman i Bistro