Koncept i definition ABC

När vi går till en restaurang Vi värdesätter en hel rad aspekter: vilken typ av mat vi gillar, priset vi kan betala och vilken typ av service. När det gäller dess metoder presenterar restaurangerna alla typer av versioner och en av dem är buffén. Består av distribution från mat varmt och kallt så att din egen klient bestäm vad du vill äta och i vilken mängd och till ett tidigare fastställt pris. På detta sätt kan kunden äta vad de vill utan begränsning och betala ett fast belopp. Vad regel I allmänhet inkluderar bufférestauranger mat men inte dryck.

Förutom mångfalden av rätter att välja mellan och det pris som fastställts i förväg, kännetecknas buffén av självbetjäning, eftersom kunden ansvarar för att servera maten och plocka upp bestick och porslin som kommer att anställa. För att detta ska kunna göras bekvämt delas maten upp i sektorer (för salta rätter, varma, kalla eller desserter).

Den här typen av tjänster kan presenteras på olika sätt

- På de flesta hotell presenteras det till frukost.

- I vissa anläggningar kombineras frukost och lunch, det vill säga en brunch.

- Det finns en eftermiddags-, gala- eller kvällsbuffé.

- Med en specialmåltid (det finns bufféer av någon gastronomi) eller med ett internationellt kök.

Från organisationens synvinkel etablering, det finns två möjligheter att distribuera maten: bord fästa vid väggen eller öbordet (även känt som gratisbord). Dessa alternativ har en syfte: att klienten rör sig i en viss riktning och inte på ett oroligt sätt.

Rätt typ av kund

En lyxrestaurang eller snabbmat är utformad för en profil kund. Detsamma gäller för en buffé. Det här alternativet gäller för personer som vill äta rikligt och för dem som inte vill ha överraskningar när de betalar räkningen. Och de är inte lämpliga för dem som föredrar att maten serveras bekvämt i sitt säte eller för människor som äter lite.

Termen buffé är ett exempel på vikten av fransk gastronomi

Ordet buffé kommer från franska och hänvisade ursprungligen till en typ av bord. Med tiden användes termen för en typ av restaurang.

I vilket fall som helst påminner termen buffert oss om att terminologin för fransk gastronomi är mycket närvarande i köket och restaureringens värld. Glöm inte att termer som gourmet, mise en place, maitre d ', mousse, croissant, bistro eller grill är alla franska men internationellt erkända.

Foton: Fotolia - Kurhan / Dmitry Vereshchagin