Koncept i definition ABC

Termen tempura är en del av det japanska köket. De gastronomi från Japan är mycket naturlig, organisk, enkel och känslig, samtidigt raffinerad och slutligen mycket frisk. I den meningen bör det inte glömmas bort att japanerna har en av de högsta livslängderna i världen.

Tempuras historiska ursprung

Tempura är i grunden en maträtt maritima, eftersom dess väsentliga ingredienser är skaldjur och fisk. Det åtföljs vanligtvis av gröna och grönsaker. När det gäller dess historiska ursprung är det känt att denna maträtt introducerades i Japan på 1600-talet när en båt Portugisisk köpman landade på södra Japans kuster (särskilt på ön Kyushu). Detta slumpmässiga möte mellan den portugisiska kulturen och Japan gav konsekvenser: skjutvapen infördes, religion Katolska och vissa rätter av portugisiskt ursprung, särskilt tempura (Portugals gastronomi har också en nära relation till havet).

Frågor för att förbereda en maträtt

Tempura kan tillagas från fisk som hälleflundra, lax eller sula. Det första steget för din

utarbetande är att rengöra fisken. Vanligtvis läggs färska och okokta räkor till och håller svansen; Räkorna måste rengöras och skalas och i slutskedet av bearbetningen måste de saltas. Fortsätt sedan med att förbereda grönsaker, särskilt roten till blomma lotus eller nelumbo, kardborrerot, några svampar, skurna morötter, öppna auberginer och gröna bönor skuren i julienne.

Sedan bereds en enkel vispad deg med vetemjöl, mjöl majs, Vatten kallt och salt. En sås bereds sedan av torkade och rökta bonitoflingor med en sojasås och en sockersak. I den sista delen av tillagningen av tempura mjölas räkorna och fiskbitarna i den tidigare vispade degen. Från dessa ingredienser är det redan möjligt att göra tempura, som måste vara vit, krispig och utan olja när de kokta föremålen läggs på tallriken.

Tempura-ingredienserna kokas i olja (helst solros) med en temperatur bestämd och med en serie små knep som är specifika för japansk gastronomi (t.ex. fisk, grönsakerna kokas halvråa och på ena sidan och produkterna måste ständigt vändas så att de inte gör det fuktad). Slutresultatet är en mycket god stek som för närvarande är känd internationellt.

Skålen presenteras normalt i en typisk japansk behållare och man måste komma ihåg att det finns olika typer av tempura (fisk, grönsaker eller blandad).

Foton: iStock - Barcin / Laoshi

Teman i Tempura