Koncept i definition ABC

Margarin som mat uppstod i slutet av 1800-talet, när kejsaren Napoleon III i Frankrike erbjöd en särskild tillfredsställelse för alla som kan göra en ersättande mat för smör, en traditionell produkt dyr.

Det var den franska kemisten Hippolyte Mège-Mouriés som gjorde den första margarinen, som ursprungligen kallades oleomargarin. Denna nya produkt var avsedd för konsumtion av de populära klasserna och armén. För detta anledningBåde i Europa och Amerika har konsumtionen av margarin blivit utbredd under de perioder med ekonomisk lågkonjunktur.

Skillnad från smör

Båda produkterna är lika i utseende och smak. Medan smör kommer från fettet i mjölk (vanligtvis från ko), extraheras margarin från vegetabiliska oljor. Å andra sidan processen för utarbetande av dessa produkter är annorlunda.

När det gäller smör, i dess produktion industriell grädde vispad tills den typiska konsistensen av smör uppnås. Å andra sidan har margarin en mer komplex process eftersom vegetabiliska oljor (från raps, bomull eller palm) erhålls först, som redan har en tidigare artificiell process.

Huvudegenskaper hos margarin

Hans metod för tillverkning är baserad på hydrering och består av att bombardera den vegetabiliska oljan med vätemolekyler vid tryck och vid a temperatur mycket högt för att uppnå textur av margarin. Denna procedur är inte utan kritik, eftersom man anser att det finns en förändring av oljemolekylerna och detta producerar kallas transfetter, som är artificiellt mättade fetter som har en hög grad av toxicitet för våra celler organism.

De flesta margariner har tillsatser för att efterlikna smörets smak. Det är en mat med hög kalorinivå och i själva verket innehåller varje 100 gram 900 kalorier (dessa nivåer liknar mycket smör). Den innehåller bara vitaminer om de tillsätts artificiellt.

Möjliga hälsorisker

Överdriven konsumtion av denna produkt kan orsaka vissa hälsoproblem, såsom höga kolesterolnivåer, kranskärlssjukdom, minskade nivåer av bröstmjölk och minskad insulinreaktion hos spädbarn diabetiker. Av denna anledning experter på näring De rekommenderar att konsumtionen av margarin minskas till det maximala och inte används som en ersättning för smör.

Foton: Fotolia - Handgjord / Viktor