Definition av fransk-italiensk-schweizisk maräng

Ordet maräng har flera betydelser. Det är en dansa och en musik ursprungligen från Dominikanska republiken. I fotbollssammanhang är en merengue en anhängare av Real Madrid. Om vi ​​pratar om mat, maräng är en dessert som är känd över hela världen. Fokusera på marängen som mat, det bör noteras att det är en efterrätt och därför är en del av konditori. Å andra sidan är inte alla maränger desamma. Av denna anledning talas tre olika versioner: franska, italienska och schweiziska.

Fransk maräng

Denna maräng anses vara den mest klassiska i konfektyrvärlden och samtidigt den enklaste att göra.

I den franska marängen separeras äggvitorna och äggulorna. Sedan används socker, så att mängden blir dubbelt så stor som den som används i det vita.

Det första steget är att slå äggvita tills skum börjar dyka upp och sedan tillsätts sockret i form av regn. Med allt socker införlivat, slå blandningen tills sockret är helt införlivat i det vita och slutar slå när en tjock deg uppnås. Detta enkla franska marängrecept äts vanligtvis kallt.

Italiensk maräng

Den är något mer komplex än fransk maräng och används som ett dekorativt element för att göra mousse eller soufflé eller för att göra glass. När det gäller ingredienserna är de följande: äggvitor, raffinerat socker och vatten. Värm sockret och vattnet i en liten kruka så att vattnet helt täcker allt socker. Denna process slutar när sirapen skapas. De vita slås sedan med en nypa socker tills de är skummiga.

Då måste du hälla sirapen i form av en tråd över de vita och utan att sluta slå. Sirapsledningen ska hällas mycket nära mixerskålens vägg. Du måste fortsätta slå tills marängen svalnar och är temperaturmiljö.

Schweizisk maräng

Denna maräng är lika lätt att göra. Dess ingredienser är äggvitor utan äggula och normalt socker. Denna marängs särdrag är dess långsamma tillagning i en bain-marie, vilket ger ett mer konsekvent resultat än det franska och italienska receptet. Schweizisk maräng är mycket mångsidig och används vid dekoration av kakor, desserter och glass. I vissa fall införlivas en vanilj- eller citronessens.

En viktig aspekt i utarbetande av fransk, italiensk och schweizisk maräng är användningen av färska ägg och kvalitet. Å andra sidan är det nödvändigt att använda tillräckliga mängder och förbereda receptet vid rätt temperatur.

Foton: iStock - Microlorena / DmitryLityagin