Definition av organoleptiska egenskaper

De mat de har specifika näringsegenskaper. Vissa av dessa egenskaper kan fångas genom våra sinnen. Alltså färgen, smaken, lukten eller textur av ett ämne ger relevant information om dess egenskaper som livsmedel. Dessa typer av egenskaper är kända som organoleptiska.

Informationen som vi uppfattar från maten genom sinnena gör att vi kan veta om något är ätbart eller om det är i gott skick.

Färgen

De uppfattning Färgen på mat är en indikator på dess kemiska sammansättning och dess tillstånd. Den röda färgen kommunicerar att ett livsmedel har ett högt innehåll av lykopen, ett ämne som finns i tomater, vattenmeloner eller jordgubbar. Orange och gul indikerar att ett livsmedel har en hög betakarotenhalt, som apelsin, morot eller persika. Grönt är en indikator på klorofyll, såsom broccoli, sallad eller spenat.

Smak

Smaken av ett livsmedel kommer från de kemiska reaktionerna av vårt smaksinne som finns i tunga, även om luktsinnet också deltar i smaken. De känsla smak orsakar fysiologiska försvarsreaktioner i kroppen. Det finns fyra olika smaker: sött, salt, bittert och surt. Var och en av dem upptäcks i en specifik del av språket.

Lukten

Lukten av mat produceras av en komplex blandning av gaser, ångor och damm. Blandningens sammansättning bestämmer således lukten som uppfattas av mottagaren. Det bör noteras att vår näsa är kapabel att uppfatta mer än 10 000 olika aromer. Det finns alla typer av aromer: doftande, brinnande, svavelhaltiga, söta, eteriska, härsken, oljiga eller metalliska.

Konsistensen

Varje sorts mat har en elasticitet och en viss konsistens. För närvarande kan dessa attribut mätas genom en texturometer. Med denna typ av mätning är det möjligt att fastställa skillnaderna mellan två liknande livsmedel, till exempel mellan en hårdost och en halvhård ost.

Sensorisk analys av vin

Vid analys av ett vin används flera sinnen i olika analysfaser. I den visuella fasen observeras vilken typ av tonalitet varje vin har. I luktfasen kan du uppfatta den karakteristiska aromen av varje druvsort och dess nivå av jäsning. I smakfasen är syftet att fånga dess grad av syra eller beska.

Foton: Fotolia - M.studio - Rido