Matens betydelse

Roberta Alessandra Pedrasoli
Examen i biomedicin

Vi kan sammanfatta matens betydelse med ett ord: Livet. Av biologiska skäl behöver vi försörja oss på något sätt för att hålla våra kroppar i funktion. Men som en av de viktigaste aktiviteterna för utveckling och tillväxt kan vi inte begränsa dess värde enbart till att äta, eftersom det det involverar många andra aspekter som ekonomi, kultur, sociala relationer, värderingar, underhållning, hälsa, välbefinnande och, naturligtvis, kärlek.

ekonomiska realiteter

Ekonomiskt sett innebär matkostnader en fast kostnad i budget av vem som helst för hela sitt liv. Andelen som avsätts för inköp av mat är generellt hög med tanke på inkomsterna för familjer i lägre och medelklass. För att inte nämna att, enligt FN-rapporten 2021, gick 10 % av världens befolkning hungrig och 30 % levde på fattigdomsgränsen, det vill säga utan att tjäna tillräckligt för att garantera tillräcklig mat till sina familj.

En familjs inkomst är också direkt relaterad till kvaliteten på maten som konsumeras. Detta kan ses i köp av mer sofistikerade livsmedel (till exempel ryggkött eller lax) eller till och med i olika frukter eller grönsaker. Ultraförädlade livsmedel är också ofta en del av bordet för de mest ödmjuka familjerna på grund av deras låga kostnad (snabbnudlar i plats för hemgjorda nudlar), men det är värt att nämna att publiciteten runt dem gjorde att de fick en publik bland andra sociala skikt större.

Problemet med hunger i världen är inte bristen på mat, eftersom industrin, oavsett om den är boskap, jordbruk eller bearbetad, är en av de största och som flyttar mest pengar; trots allt behöver alla äta. Och utifrån denna efterfrågan involverar vi mat i olika dagliga aspekter som, som vi sa ovan, går långt utöver det fysiologiska behovet av att äta.

Näring på näringsaxeln och integrerad hälsa

Allt vi äter omvandlas till energi för vår kropp. Denna omvandling, både mekanisk (tuggning) och kemisk (matsmältningsenzymer) tillåter fraktionering av mat på molekylär nivå, dela det mellan de olika vitaminerna som består av det så att de kan absorberas av cellerna och ledas till de organ som de behöver. Till exempel är järn, ett element som huvudsakligen finns i kött och mörkgröna grönsaker, viktigt för blodkroppar och deras brist i vår kropp leder till en process som kallas anemi, vilket gör att kroppen saknar energi för att fullt ut utföra sin funktioner.

Mat är nyckeln inte bara för korrekt biologisk funktion utan också för ett hälsosamt liv, och vi kan se dess reflektioner från den intrauterina miljön till våra sista år. En studie publicerad i International Journal of Gynecology & Obstetrics 2016 rapporterar en risk åtta gånger större risk att utveckla diabetes hos barn/ungdomar vars mödrar hade diabetes graviditet. Väl utanför livmodern kan mat relateras till olika sjukdomar, och det som avgör om det blir bra eller dåligt för vår hälsa är en enkel faktor: mängden.

Att äta för mycket socker och fett är kopplat till utvecklingen av diabetes och dyslipidemi (högt kolesterol). Nitrat (konserveringsmedel) som finns i bearbetade livsmedel som bacon och skinka är associerat som en riskfaktor. risk för uppkomsten av cancer, men det naturliga nitratet som finns i lummiga livsmedel kan förhindra det.

Svaret på frågan om vad som gör ett livsmedel användbart för dig ligger i mängden som konsumeras. (så att alla vitaminer och mineraler finns i rätt mängd) och i balans. Att äta en godis, en varmkorv, dricka en läsk, är inte undantagen som kommer att skada oss, utan överdrifterna. Ingen behöver beröva sig själv en utsökt och sämre mat i näringsämnen så länge det inte är en del av rutinen mat och som inte är direkt relaterad till något som påverkar kroppen omedelbart (som allergier och intoleranser specifik).

Kulturell identitet och mat

Vi har 193 länder runt om i världen indelade i kontinenter och regioner, och vart och ett av dessa exponerar ett klimat, politiskt och särskilda socioekonomiska, vars lokalbefolkning tvingas anpassa sig och därmed etablerade sina matreferenser hela tiden åren. Platserna nära havet har en diet baserad på fisk och kräftdjur, de kalla platserna konsumerar mycket inlagda rötter etc.

I grund och botten är mat en del av den lokala kulturen. Detta arv, som ofta överförs från generation till generation, är direkt kopplat till det folkets liv och börjar påverka det folkets identitet.

Nudlar blev populär som italiensk maträtt på samma sätt som sushi blev populär i det japanska köket. I England har vi det populära fisk och pommes frites, det vill säga fisk och potatis, i Tyskland har korv, och det indiska köket blivit känt för sina smaksättningar. Dessa är erkända exempel på den kulturella föreningen av rätter med ett land.

Det finns otaliga typiska rätter som, även om man använder samma ingredienser, helt förändrar hur de tillagas och presenteras. Idag är det mycket lättare att resa, utan att hänvisa till turistdelen, som också är nära besläktad med mat, men i den meningen att det har underlättat transporten av ingredienser från en plats till en annan i tidsrymder kort. På samma sätt överför migrationsprocesser begränsade kulinariska seder till en region för att erövra världen. Det är möjligheten att äta något som är typiskt för andra länder i vår stad eller till och med i vårt hus.

Mat är också ett sätt att uttrycka våra övertygelser och värderingar. När vi vänder oss till den andliga delen kan vi identifiera det religiösa inflytandet, liksom de myter och dogmer som överförts direkt till köket. Det finns en stor symbolik som relaterar mat till religiös utövning, som utgör former av respekt och lydnad. Judar och muslimer följer olika livsmedelslagar som delar, till exempel förbudet mot konsumtion av fläsk. Inom hinduismen är kon helig och dess konsumtion är förbjuden, vissa raser är till och med vegetariska. Hare Krishna-rörelsen å sin sida, förutom vegetarianism, konsumerar inte växter med en stark arom som vitlök, lök och gräslök, eftersom de kan väcka sexuell lust. I det Kristendomen, bröd är heligt och helgat i olika religiösa ritualer som nattvarden och nattvarden.

Vi använder mat som en form av protest. Strikt vegetarianism, det vill säga att inte konsumera något av animaliskt ursprung, är ett sätt att visa världens motstånd mot djurexploatering. Dessutom köp av produkter endast från små producenter, bojkott av vissa märken som främjar avskogning, etc. Vår livsstil uttrycks ur olika aspekter och låter oss ofta skapa en röst för att kämpa för förändring.

Social interaktion och underhållning

Att äta är njutbart och det är därför vi älskar att dela denna upplevelse så mycket. Det är möjligt att koppla samman en helt slumpmässig grupp genom en gemensam faktor, vilket möjliggör social interaktion på ett interpersonellt sätt. Socialt sett spelar mat en framträdande roll i sociala relationer, eftersom medan vi delar bordet det är möjligt att utveckla en mängd interaktioner som att träffas, prata, ventilera, fira, bland många andra saker. En första dejt i en cafeteria eller att göra ett förslag på den där romantiska restaurangen, ett möte med vänner, en happy hour efter jobbet, en företagsmiddag. Exempel på sociala möten inom detta ramverk finns i överflöd, och av en enkel anledning: mat underlättar kommunikation.

Mat är också ett sätt att uttrycka kärlek. När vi analyserar en familjesammankomst, som kan vara en söndagslunch, märker vi den omsorg med vilken person som ska laga mat väljer receptet, ingredienserna, beredningen av rätten, försöker behaga närvarande. Denna lunch skapar ett affektivt minne, som nås varje gång rätten avnjuts med eller utan familjen. På ett bredare sätt kan vi föreställa oss samma detaljnivå i en bröllopsfest, där vården psykosocial i valet av menyn försöker inte skapa en oförglömlig stund bara för paret utan också för gäster.

För närvarande är gastronomi är synonymt med underhållning. Realityshower med kända kockar, videor på onlineplattformar, tidskrifter, böcker etc., allt tillägnat matlagning amatör med professionell luft som alla skickliga personer kan fördjupa sig i, tidigare begränsad till kockar. Efterfrågan på att delta i denna värld ökar bland älskare av goda rätter, och på så sätt värderas tillagningen och maten får en speciell smak.