Lökfocaccia med ostrecept

INGREDIENSER

• 1 stor rödlök
• 100 g plus 3 msk honung per delar
• 58 cl varmt vatten (40,5 till 46,12 ° C) i delar
• 1/2 paket bakpulver
• 6 matskedar olivolja, i delar
• 50 g majsmjöl
• 420 g fullkornsmjöl
• 11/2 matskedar grovt salt
• 450 till 500 g mjöl, i delar
• 25 cl rött vinäger
• Extra majsmjöl 90 g riven parmesanost
• 1/2 tsk lök salt
• Svartpeppar efter smak

INSTRUKTIONER

1. För att skära löken i skivor, skala och skär löken på hälften genom roten. Placera på en skärbräda med den skurna halvsidan nedåt. Skär i tunna skivor vertikalt genom hela löken. Lägg åtsidan.
2. För att göra jästen, lägg 3 matskedar honung i en stor skål. Häll 8 vatten över honungen. Rör inte. Sprid jästen över vattnet. Låt stå vid rumstemperatur i cirka 15 minuter eller tills bubblor dyker upp. *
3. Tillsätt resterande två koppar vatten, 3 matskedar olivolja i jästblandningen. 50 g majsmjöl och fullkornsmjöl; rör om tills blandningen är helt homogen.
4. Tillsätt saltet under omrörning med 250 g allmjöl. Rör om och av det kvarvarande mjölet, tillsätt tillräckligt så att blandningen fäster vid skålens sidor.
instagram story viewer
5. * Om jästen inte bildar bubblor betyder det att den inte längre är aktiv. Tömma jästblandningen och börja om. Du bör alltid kontrollera utgångsdatumet på jästpaketet. Å andra sidan, om du lägger för mycket varmt vatten kommer jästen att döda; det är bättre att använda en termometer.
6. Lägg degen på en yta som är dammad med mjöl. För att knåda tillsammans med kvarvarande mjöl, vik degen i hälften mot dig och tryck sedan ut den med din hand. Vänd degen ett kvarts varv och fortsätt vikningen, skjut och vrid tills degen är slät och blank, cirka 10 minuter.
7. Dela degen i två delar. Lägg varje halva i en stor, lätt smord skål. Vänd de båda bitarna av deg för att sprida ytan med smör. Täck båda bitarna med en ren kökshandduk och låt degen ligga på en varm plats (30 ° C) för att höjas tills den fördubblar originalvolymen. (För in 2,5 cm av spetsarna på två fingrar i degen. Degen kommer att vara färdig om märkena kvarstår.)
8. Samtidigt kombinera lök, vinäger och återstående halv kopp honung i medium skål. Låt den vila i minst 1 timme vid rumstemperatur.
9. Smör två pizzaugnsbrickor (30 cm) och strö över ytterligare majsmjöl. Rulla ut degen och forma den i bakplåten; Gör fingertoppar 9. Täck degen med smörad plast; låt den stiga i 1 timme. Degen ökar två gånger i volym.
10. Förvärm ugnen till (200oC).
11. Pressa lökarna och fördela dem på degen. Fukta på toppen med de återstående 3 matskedarna olivolja, parmesanost och löksalt; garnera med peppar.
12. Koka 25 till 30 minuter tills degen har en skorpa och är gyllenbrun. Servera varm.

De angivna mängderna gör två bröd (6 till 8 portioner vardera)