Definition av livsmedelsvetenskap

Livsmedelsvetenskap är disciplin som studerar mat ur ett globalt perspektiv. Detta innebär att mat beaktas från olika parametrar (såsom näringsämnen, i förhållande till hälsa, hygien, säkerhet och med produktion).

Matens vetenskap projiceras på individen, men också på samhället och ekonomi. Av denna anledning är det möjligt att tala om det strategiska värdet av denna kunskap.

Maten vi konsumerar är föremål för tekniska processer för att garantera dess kvalitet, förebygga sjukdomar och för dess optimering i allmänhet. Samtidigt påverkar mat mycket olika aspekter av verkligheten; från kundvagnen till hälsa genom gastronomi eller dess inflytande som industrisektor.

Professionella utflykter

En professionell inom denna sektor kan arbeta inom olika aktiviteter och områden: i ett laboratorium som utvärderar kvalitetskontrollen av mat, i ett cateringföretag, som livsmedelskonsult eller inom livsmedelsutveckling och produktion, bland många andra alternativ.

Yrkespersoner dedikerade till livsmedelsvetenskap kombinerar flera kunskapsområden: 1)

näring och dietetik, 2) livsmedelsteknik och som en följd av dessa två områden är det möjligt att känna till ett tredje området, studien av matens natur på dess olika nivåer (försämring, utgång, produktion, bevarande…).

Aktuella utmaningar inom livsmedelsvetenskap

Denna gren av kunskap har en rad utmaningar idag. Det viktigaste är att säkerställa livsmedelssäkerhet. Å andra sidan är det nödvändigt undersöka i nya livsmedel (till exempel forskning om uttorkad mat eftersom de är mycket praktiska för att fokusera sin energi). Studiet av kvalitet är lika viktigt, eftersom denna aspekt påverkar konsumtion och marknadsföring.

Näring och hälsa

Oro för hälsa är mer än bara en modefluga och livsmedelsvetenskap möjliggör ett förhållande direkt mellan näring och hälsa (i denna mening värderas livsmedel med antioxidanter alltmer av konsumenter). Matteknik innehåller små material som är typiska för nanoteknik. En annan aspekt av forskningen är matoptimering i alla processer (från produktberedning till lagring). Förhållandet mellan sjukdom och matning det är också ett av områdena inom denna disciplin.

På slutsats, livsmedelsvetenskap är en disciplin med flera grenar, med ett strategiskt värde och med mycket olika sätt att undersökning.

Ämnen inom livsmedelsvetenskap