Definition av Pisco (konjak)

I Chile och Peru finns det en typ av konjak med en lång tradition och som kallas pisco. Mellan de två länderna finns det en viss rivalitet angående denna sprit, eftersom var och en av dem försvarar sin egen avhandling om pisco sanna ursprung.

Peruansk pisco presenterar flera versioner

Denna konjak erhålls från en destillationsprocess av färskt Pisco-druvmust. Dessa druvor har ingen arom och med dem får du ren pisco. Den gröna musten pisco är den som erhålls genom destillation av must som inte har kompletterat processen med jäsning. Den aromatiska är en pisco med en mycket karakteristisk essens, som erhålls från doftande druvor som liknar de som används för muscatel. När i destillationen tillsätts frukter som placeras i en korg är det en smaksatt pisco.

Experter inom denna sprit hävdar att för att kontrollera dess kvalitet Skaka flaskan i en cirkulär och nedåtgående rörelse. På detta sätt är det möjligt att observera hur rosen och strängen av pisco bildas. Vissa har jämfört denna sprit med en lysande, eftersom de säger att den är ädel, färglös, genomskinlig, lysande och kristallin.

För att bestämma kvaliteten på denna sprit beaktas en rad aspekter: utseende, aromen, den Balans av smaker, graden av surhet och alkoholnivån.

Två är data som stöder den peruanska avhandlingen om denna sprit:

1) på quechua betyder pisko fågel eller fågel och

2) i Andesbergen finns en topp snöig heter Pisco.

Skillnader mellan peruansk och chilensk pisco

De olika druvsorterna är avgörande för att differentiera båda likörerna. Destillationsprocessen är också annorlunda: i Peru tillsätts inget vatten till destillatet och i Chile är det. Å andra sidan hålls det i Chile normalt i fat och i Peru är det inte. Man kan säga att de är olika produkter och med sina egna identitet. Följaktligen delar de bara namnet.

Chilensk pisco anses vara en symbol som uttrycker kärnan i Atacama och Coquimbo-regionerna. Dess två mest kända varianter är den vita pisco och den åldrade (den andra får vila länge i tunnor av trä).

Bland chilenare är denna dryck högt uppskattad i cocktailsvärlden (Bellavista-cocktail, Papaya Infussion eller Pisco Hot Citrus är mycket populära).

I tvisten mellan peruaner och chilenare hävdar de senare att det bästa av peruanska piskor inte kan matcha chilenernas kvalitet.

Den prochilenska avhandlingen är baserad på historiska dokument från 1700-talet och på bevis som visar att det finns en pisco-industri sedan 1600-talet.

Foton: Fotolia - Igncio / Block