Definition av Molecular Cuisine

Begreppet köket åtföljs vanligtvis av ett ord som hänvisar till en territorium betong. Således pratar vi om medelhavsinspirerade, kinesiska, peruanska eller arabiska rätter. Å andra sidan finns det andra märken: hemlagad mat eller traditionell, avantgarde, gourmet, vegetarisk, vegan, etc. I vilket fall som helst är det olika gastronomiska tillvägagångssätt. Under de senaste åren har en ny version spridits, det molekylära köket.

Generella principer

Är disciplin fokuserar på en allmän idé: förbereda mat från vetenskaplig kunskap. Experterna inom detta område av gastronomi studera de olika kemiska reaktioner som förekommer i utarbetande av disken.

Molekylärt kök är inte oförenligt med konventionella tillvägagångssätt, eftersom det försöker bevara den traditionella smaken av mat med hjälp av nya tekniker och förfaranden.

I det molekylära köket studeras matens reaktioner i olika hushållsapparater, såsom mikrovågsugn eller elektrisk ugn.

Vetenskap till tjänst för gastronomi

En av utmaningarna är att försöka få mat att hålla längre och inte behöva konsumeras direkt. I den meningen har vetenskapliga framsteg varit grundläggande för det korrekta bevarande av mat.

Förhistoriens män begravde mat eller lade den i grottor så att deras temperatur och kan hålla längre. Med tiden har en ny teknik introducerats: uttorkning av mat i solen.

En annan metod som användes bestod av att föra is från bergen, eftersom isens låga temperaturer gynnade bevarande av mat

Redan i antiken användes salt som ett livsmedelsskyddsmedel på grund av dess uttorkande effekt. Rökta produkter användes också för att minska effekterna av mikrober.

Frysning blev utbredd under 1900-talet, en process som försenar matens naturliga försämring. Vid konservering används olika metoder, såsom karamellisering, användning av vinäger och vegetabiliska oljor.

I det molekylära köket är det två viktiga aspekter relaterade till nedbrytning av mat: kontroll av fuktnivåer och en varm temperatur. Under dessa två förhållanden transformeras mat i olika kemiska eller enzymatiska processer, vilket förändrar livsmedlet utseende och smak av mat.

Molekylärt kök har utvecklats tack vare framsteg inom livsmedelsindustrin. För närvarande är det möjligt att konsumera färsk mat när som helst på året med hjälp av bevarande tekniker.

Foto: Fotolia - bobak