Koncept i definition ABC

Stärkelse är en ätbar produkt som främst finns i spannmål och deras derivat såsom mjöl, produkter tillverkade på basis av en deg som bröd eller kakor etc. Även några mat dåligt övervägande grönsaker som faktiskt är knölar som potatis, sötpotatis eller kassava, är alla livsmedel som innehåller en hög andel av stärkelse. Stärkelse kan konsumeras både naturligt, det vill säga genom konsumtion av dessa livsmedel, som artificiellt, när de separeras från sitt ursprung och tillsätts till speciella beredningar som ett förtjockningsmedel eller bindemedel.

I dess klassificering Specifikt är stärkelse en polysackarid, vilket innebär att den består av många molekyler av kolhydrater. Kolhydrater är de element i maten som djur och människor tar som en källa till Energi och det är därför som en person spenderar mycket energi, måste de konsumera mat med mycket mjöl eller stärkelse. Stärkelse kanske dock inte rekommenderas för dieter med lågt kaloriinnehåll eftersom det finns i överflöd gör att kroppen har energireserver som inte används och sedan är bli till

fett, inte muskelvävnad.

Stärkelse som den kallas idag extraheras från många element, men den som används som en isolerad produkt är vanligtvis vetestärkelse, det vill säga den del av vetekornet som är särskilt åtskilt för konsumtion isolerat. Vetestärkelse är mycket vit, mjuk när det gäller textur och mycket flyktigt men inte så flyktigt som mjöl kan vara. Den används som tillsats för andra beredningar eftersom den inte har någon smak eller arom. Det fungerar speciellt som bindemedel och som förtjockningsmedel och det är därför det finns både salta beredningar (som såser) och söta beredningar (som krämer och desserter).

Ämnen i stärkelse