Vad är majonnäs?

Majonnäs är en sås, produkt av emulsion av äggproteiner med en vegetabilisk olja.
De äldsta föregångarna till denna sås finns i en katalansk kokbok, där de kallar den ”Allt och oli ”eller” aioli ”, beredd med ägg, olja, vinäger och vitlök, allmänt använd i kungariket Katalonien och Aragon.
När 1756 hertigen av Richelieu trupper besegrade kungariket Aragon, säger legenden att medan han var i staden Mahon bad hertigen en trädgårdsmästare om något att äta; Den senare sa till honom att det bara fanns några få rester av kött. När hertigen bad honom fixa det klädde trädgårdsmästaren skålen med aiolisås. Smaken för denna sås var så stor att hertigen personligen skrev ned receptet och överlämnade det till sin kock och kallade det Mahonsås på franska mahonaisse. I Frankrike avlägsnas vitlök för att mildra dess smak. En annan teori säger att namnet på denna sås härstammar från mayon, äggula på franska, eftersom den är beredd med hela ägget.
Grundreceptet för majonnäs består av att piska ett helt ägg, med en ballong eller en mixer, till vilken några droppar citron eller ättika tillsätts, för att ge det konsistens; Utan att sluta slå, tillsätt långsamt små strålar av olivolja tills de är färdiga nog för att skapa en tjock men jämn och enhetlig sås till kockens smak. Detta är det grundläggande och hälsosammaste receptet på grund av användningen av olivolja.

Beroende på vem som gör det kan andra oljor användas, bara äggulorna, och de kan tillsätta salt, kryddor och till och med mjölk och andra mejeriprodukter för att ändra dess smak eller konsistens. Industriellt används äggderivat, majs- eller solrosoljor och emulgerande ämnen.