Vad är mjölk?

Mjölk är en vit sekretion, generellt utsöndrad av kvinnor (hos några få arter av män), av däggdjur; består huvudsakligen av vatten, proteiner, sockerarter och fetter.
Mjölk har alla tre former av fysisk lösning:
Upplösning: där mineraler, vitaminer och kolhydrater löses i vattnet.
Suspension: det är den fas i vilken proteinerna finns, och att de med lämpliga ämnen kan koagulera och separera från vattnet.
Emulsion: fettet i vatten, med tanke på skillnaden i densiteter, delas upp i mindre droppar som bildar en emulsion.
Förutom sin egen art konsumerar människan mjölk från andra djur, bland vilka kor, kameler, får, getter, åsnor, ston och bufflar sticker ut.
Mjölkens sammansättning varierar mellan olika arter. Baserat på komjölk innehåller varje liter 900 gram vatten, 130 gram protein, 35 till 40 gram fett och 60 till 65 gram laktos och 3 till 5 gram mineraler och vitaminer.
Näringsmässigt ger mjölk proteiner, fetter, vitamin A, B, D och E, kalcium och kolhydraterna i mjölk, laktos eller mjölksocker.

Konsumtionen av mjölk har funnits sedan tamningen av djur, för cirka 12 000 år sedan. Någon tid senare, för ungefär 5000 år sedan, uppstod metoderna för att erhålla derivat av mjölk: ost, grädde och smör.
Smör erhålls genom att upprepade gånger knacka på mjölken med en paddel, vilket får fettpartiklarna att smälta och lämnar en liten rest av fasta ämnen.
Grädde är kombinationen av mjölkfastämnen tillsammans med fetter, som på grund av sin lägre densitet separerar och stanna kvar på mjölkens yta och ta en tjockare och fet konsistens än resten av mjölken flytande.
Ost framställs genom koagulering av kasein genom kemiska ämnen eller djur, så kallade löpe,. överflödig vätska kallas serum. När vassle kokas är det fortfarande möjligt att koagulera andra upplösta proteiner, främst albumin och spår av kasein, vilket producerar gräddeost eller keso.