Koncept i definition ABC

En äpplesvampkaka, en citronkaka, en fransk toast eller en chokladkulant har något gemensamt: de är alla kakor. Bakverk är den kulinariska aktiviteten tillägnad konfektyr, det vill säga produktion från mat som inte låtsas täcka grundläggande behov men som ger en trevlig och behaglig smak.

Bakverkets värld i några rader

Kakor, bullar, kakor eller godis har mycket olika varianter. Det finns personliga (till exempel födelsedagstårtor), hemlagade eller industriella, med en söt eller salt smak, kall eller het, populär eller i en delikatessversion, med sötad eller vispad deg och kort sagt med ett mycket brett utbud av möjligheter. Å andra sidan var och en territorium har sin egen gastronomi konditor.

En mexikaner kan vara passionerad av Day of the Dead bakverk, en argentinsk av de Mar del Plata alfajores eller flan tartlets och en spansk från Mallorca ensaimada eller sobaos pasiegos. Bakom varje tårta finns vanligtvis en tradition och en berättelse.

Bakverkens konst är tusentals år gammal

I hieroglyferna i det antika Egypten finns hänvisningar till söta recept, som bereddes med pasta smaksatt med honung. Grekerna hade vanan att göra vetebröd för att fira festligheter och i vissa städer fanns det redan en etablering specialiserat på desserter, artokopeion (termen artokopeion betyder bageri eller konditori och ordet plakon betyder kaka).

I civilisation Romerska patricier var mycket förtjust i kakor (på latin finns det termen polyteles för att hänvisa till desserter i allmänhet). Den islamiska kulturen skapade desserter med socker och frukt och många av dess kakor och godis är en del av den spanska bakverkstraditionen.

Ur historisk synpunkt skapades många kakor och godis utifrån behovet av att konservera mat längre eller dra nytta av maximalt vissa mycket rikliga råvaror (till exempel antas det att nougat uppträdde efter överskottet av mandel och honung i vissa områden).

På 1600-talet grundades de första konfektyrföretagen och detta jobb den konsoliderades som en konst. Med tiden har modernt konditori introducerat ett genombrott som skulle revolutionera konfektyrvärlden: behärskning av kyla för att förbättra kvalitet av produkterna.

Foton: Fotolia - carballo / anamejia18