Definition av Fish Belly

I den nedre delen av fiskens huvud ligger magen, så kallad eftersom den ansluter till magen. Denna del av din kropp får andra namn beroende på kulturen hos varje territorium, som mage, flank, ventral eller mentresca. I vilket fall som helst är det ett mycket uppskattat område ur kulinarisk synvinkel, särskilt bland japanerna.

Allmänna egenskaper hos fiskmagen och dess näringsegenskaper

I de flesta arter innehåller mags kött en stor andel fett. På grund av detta ger den en mycket mer intensiv smak än resten av fisken. Hans textur den är gelatinös, fin och slät.

När det gäller dess struktur är den av den laminerade typen och det gör den mycket uppskattad för att göra konserver, för att förbereda aptitretare och för bakning med alla slags recept.

Ur synvinkel av näring, innehåller höga halter av fosfor, vitamin i grupp B och vitamin D, samt fettsyror. Alla dessa egenskaper gör det till en mycket uppskattad mat för att bekämpa kranskärlssjukdomar och upprätthålla en hälsosam kost.

Tonfiskmagen

Tonfisk är en av de mest uppskattade fiskarna. Å ena sidan har den en rad näringsegenskaper: den är en källa till protein, innehåller en stor mängd vitaminer och en låg nivå av mättat fett. Å andra sidan kan den konsumeras på många sätt: färsk, grillad, bakad eller konserverad.

För vissa består den av den godaste delen och för detta anledning det är känt som tonfiskkaviar.

I japansk gastronomi

Japanerna är stora fans av konsumtion Fisk och tonfisk är en av de mest kända för att göra sushi. Tidigare konsumerade de inte magen eftersom de trodde att dess höga fettinnehåll gjorde det inte rekommenderas, och av denna anledning slösades magen eller serverades för att mata katter Med tiden har denna del av tonfisken blivit en bit av stort gastronomiskt värde.

I själva verket är magen uppdelad i tre delar i det japanska köket: harakami, harakana och harashimo (var och en av dem har en kvalitet annorlunda). Olika delar av tonfisken används för att förbereda sushi: huvudet eller se-kami, tonfiskfilén eller se-naka och de tre redan angivna delarna.

Det bör nämnas att brist tonfisk gör att priserna på denna fisk når orimliga mängder och särskilt vad som beskrivs i denna Artikel består av den dyraste delen.

Foto: Fotolia - epilipili