Koncept i definition ABC

Ost är en universell och gammal mat. I Spanien serveras den som en tapa före måltiderna eller i en smörgås, i Frankrike äts den före efterrätten, i Italien är den associerad med pizza. Det kan garnera alla typer av rätter och följa med ett gott vin.

Grunderna för produktionsprocessen

Det första steget för din utarbetande är att värma mjölken, vilket normalt är ko, får eller get. Strö sedan över bakterie över mjölken för att sura den.

Vid vissa tillfällen utvinns torr löpe från mage av ammande djur. Efter att ha väntat ungefär en timme skärs den ostade mjölken och rörs om så att ostmassan fördelas.

Därefter separeras ostmassan från vasslan och ostmassan är redo att placeras i en form. När den väl har placerats i formen får den mogna.

Under denna process måste du ändra ostens position och ta bort formen från dess yta så att fukten fördelas inuti.

Historiskt ursprung av ost

Man tror att hans uppfinning var oavsiktlig, eftersom någon insåg att det att lämna mjölken på ett varmt ställe hamnar ihop och skiljer sig från vasslan. Då var tanken att förvara den i magen hos ett ammande djur och efter att ha kojkats inuti magen bildar mjölken en fast rest.

Om detta metod Referenser finns i Homers Iliad, ett verk som skrevs tusen år före Kristus. Senare utvidgade romarna sina konsumtion när de erövrade nya territorier. Romerska legionärer brukade bära en bit ost bland sina proviant. I Medeltiden cisterciensermunkarna perfektade teknikerna för dess utarbetande.

Några av dess sorter

Det finns tusentals sorter runt om i världen. Dess mycket breda sortiment kan klassificeras enligt dess textur, dess fettinnehåll och mängden vatten som används. De viktigaste metoderna är följande: fräsch, halvhård, hård och spunnen. De kan också klassificeras efter pastatypen, som kan spridas, skivas, tacksam och snurras.

Färska ostar är de med hög fuktinnehåll och har vanligtvis en degig konsistens och smak av färsk mjölk. De mjuka har en mognande kort. En av de mest prestigefyllda är Cammenbert av fransk ursprung, en ost som uppfanns i slutet av 1700-talet i regionen med samma namn.

Ostar med blå pasta (till exempel cabrales eller roquefort) är halvhårda.

För sin del är kulosten av holländskt ursprung och tillverkad av helmjölk eller halvmjölk.

Foton: Fotolia - Onticellllo / Roman