30 ตัวอย่างของสารต้านอนุมูลอิสระ

ดิ สารต้านอนุมูลอิสระ พวกเขาเป็น โมเลกุล ที่มีหน้าที่ชะลอหรือป้องกัน ออกซิเดชัน ของโมเลกุลอื่นๆ พวกมันบล็อกผลเสียหายของอนุมูลอิสระซึ่งผลิตโดยออกซิเดชันและเริ่มปฏิกิริยาลูกโซ่ทำลาย เซลล์. ตัวอย่างเช่น: วิตามินเอ กรดยูริก สังกะสี

สารต้านอนุมูลอิสระสามารถยุติสิ่งเหล่านี้ได้ ปฏิกิริยา, กำจัดตัวกลางอนุมูลอิสระและยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันอื่นๆ, ออกซิไดซ์ด้วยตัวเอง

บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระ

กลไกการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละกรณี แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือ ปฏิสัมพันธ์โดยตรง กับชนิดปฏิกิริยา ในกรณีนี้ สารต้านอนุมูลอิสระทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เสถียรผ่านการถ่ายโอนอิเล็กตรอนไปยังสปีชีส์ที่มีปฏิกิริยาและทำให้อนุมูลสูญเสียสภาพของมัน

นี้นำเช่น ผลที่ตามมาของโมเลกุล สารต้านอนุมูลอิสระจะกลายเป็นอนุมูลอิสระ แต่มีปฏิกิริยาเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในสภาพแวดล้อมของมัน กลไกการทำงานอื่นๆ ของสารต้านอนุมูลอิสระคือการรักษาเสถียรภาพของอนุมูลอิสระผ่านการถ่ายโอนโดยตรงของa อะตอม ไฮโดรเจน

การจำแนกสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระมักจัดอยู่ในกลุ่มที่ ปกติสังเคราะห์ทางชีวภาพ โดยร่างกายและผู้ที่เข้ามาทางอาหาร: ในอดีตมีทั้งแบบเอนไซม์และแบบไม่ใช้เอนไซม์ในขณะที่แบบหลังจัดอยู่ในกลุ่ม

วิตามิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แคโรทีนอยด์ โพลีฟีนอล และสารประกอบที่ไม่ประกอบเป็นสามประเภทก่อนหน้านี้

ความสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระ

โดยทำให้ล่าช้า กระบวนการออกซิเดชัน,สารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยชะลอกระบวนการชรา ต่อสู้กับความเสื่อมและความตายของ เซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระและมีผลพื้นฐานต่อการเสื่อมสภาพของผิวหนังและ ร่างกาย. ร่างกายไม่สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระที่ร่างกายได้รับพลังงานรายวันเพื่อหันไปใช้ อาหาร ด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระจึงสามารถยับยั้งฤทธิ์ของมันได้

ในทางกลับกันก็มีหลายอย่าง การวิจัย ที่พิจารณาว่าการบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระสามารถเป็นพันธมิตรที่กระตือรือร้นในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง ซึ่งอาจเกิดจากการยับยั้งเซลล์มะเร็ง หรือโดยปฏิกิริยาที่กระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป

ภาวะอื่นๆ เช่น จอประสาทตาเสื่อม ภูมิคุ้มกันบกพร่องเนื่องจากโภชนาการไม่ดี และ การเสื่อมสภาพของระบบประสาท ที่เกิดจากความเครียดออกซิเดชันสามารถป้องกันได้โดยการบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระ

วัดค่า ระดับสารต้านอนุมูลอิสระ ในอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย และในปัจจุบัน ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดคือความสามารถในการดูดซับของอนุมูลออกซิเจน สารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในปริมาณที่แตกต่างกันในอาหาร เช่น ผัก ผลไม้ ซีเรียล ของเมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว และถั่วต่างๆ

ตัวอย่างสารต้านอนุมูลอิสระ

ตามด้วย: