30 ตัวอย่างของไขมัน

ไขมัน เป็นสารอินทรีย์ กล่าวคือ ของพวกมัน โมเลกุล ส่วนใหญ่ประกอบด้วย อะตอม คาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจน เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วย กรดไขมัน. ตัวอย่างเช่น: ถั่วลิสง, ปลาทูน่า, มาการีน, เนย

ที่นี่เราหมายถึงทั้งหมด refer ไขมัน ที่มีกรดไขมัน อย่างไรก็ตาม ไขมันที่พบใน สถานะของแข็ง และมาจากสัตว์ในขณะที่ไขมันที่พบใน สถานะของเหลว ที่อุณหภูมิห้องและส่วนใหญ่มาจากพืช

เป็นกลุ่มที่แตกต่างกันมาก แต่ไขมันทั้งหมดมีลักษณะที่เหมือนกัน:

หน้าที่ของไขมัน

หน้าที่หลักของไขมันอย่างหนึ่งคือการกักเก็บพลังงาน ในขณะที่กรัมของ คาร์โบไฮเดรต หรือจาก โปรตีน มี 4 กิโลแคลอรี ไขมัน 1 กรัมมี 9 กิโลแคลอรี ดังนั้นไขมันจึงเป็นวัสดุในอุดมคติในการกักเก็บพลังงาน

อย่างไรก็ตาม ไขมันยังทำหน้าที่อื่นๆ เช่น การสร้างเนื้อเยื่อที่ป้องกันความเย็น ปกป้องอวัยวะ มีส่วนร่วมในการดูดซึมของ วิตามิน และการสังเคราะห์ของ ฮอร์โมนสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และห่อหุ้มเนื้อเยื่อประสาท

กรดไขมันจำเป็นคืออะไร?

มันถูกเรียกว่า "จำเป็น“สารที่ร่างกายมนุษย์ต้องการสำหรับการทำงานที่เหมาะสมและไม่สามารถผลิตเองได้ นี่คือเหตุผลที่คุณต้องได้รับจากอาหาร

ในกรณีของไขมัน มีกรดไขมันจำเป็นที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ เช่น ไลโนเลอิก อาราคิโดนิก และโลโนเลอิก กรดไขมันเหล่านี้ได้มาจากน้ำมันพืช

ความอิ่มตัวคืออะไร?

ไขมันมักประกอบด้วยโมเลกุลกลีเซอรีนหนึ่งโมเลกุลและกรดไขมันหนึ่ง สอง หรือสามชนิด เมื่อสารประกอบอิ่มตัว อะตอมทั้งหมดจะถูกเชื่อมเข้าด้วยกันด้วยพันธะเดียว และไม่มีความเป็นไปได้ที่จะมีการรวมอะตอมอื่นใดอีก นี่คือสิ่งที่เขาหมายถึงโดย ความอิ่มตัว: ถึงจำนวนอะตอมสูงสุดที่ติดอยู่กับโมเลกุลแล้ว เนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลของพวกมัน ไขมันอิ่มตัว แข็งเป็น อุณหภูมิ สิ่งแวดล้อม

ในทางตรงกันข้าม ถ้าสารประกอบไม่อิ่มตัว อะตอมจะเชื่อมโยงกันด้วยพันธะมากกว่าหนึ่งพันธะ ในกรณีเหล่านี้ จะสังเกตเห็นพันธะคู่หรือสามตัว เนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลของพวกมัน ไขมันไม่อิ่มตัว เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

ไขมันทรานส์คืออะไร?

เมื่อกรดไขมันคือ ไม่อิ่มตัว, พันธะคู่หรือสามของมันสามารถแตกออกได้ผ่านอะตอมไฮโดรเจน ลองนึกภาพการเชื่อมโยงกัน หากอะตอมของคาร์บอนสองอะตอมถูกพันธะซึ่งกันและกันด้วยพันธะคู่ (สองมือของทั้งสองถูกพันธะซึ่งกันและกัน) อะตอมของคาร์บอนก็จะถูกเติมเข้าไป ไฮโดรเจนกับแต่ละอะตอม: แต่ละคนสามารถ "จับมือ" กับอะตอมของไฮโดรเจนใหม่ได้ และในกรณีใด ๆ ยังคงติดอยู่กับอะตอมของคาร์บอนอื่น ๆ โดยพันธะ เหลือ.

กระบวนการนี้เรียกว่า ไฮโดรจิเนชัน และเป็นกระบวนการที่ทำให้ไขมันไม่อิ่มตัวอิ่มตัว กระบวนการนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในนมและไขมันในร่างกายของวัวและสัตว์เคี้ยวเอื้องเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน อุตสาหกรรมเนื่องจากช่วยให้น้ำมันแข็งตัว จึงให้เนื้อสัมผัสพิเศษกับ อาหารบวกกับความเสี่ยงที่จะเกิดกลิ่นหืนน้อยลง

อันตรายจากไขมันอิ่มตัว

แม้ว่าไขมันมีความจำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย แต่ก็ไม่ได้มีประโยชน์ทั้งหมด

ไขมันอิ่มตัว พวกเขาชอบการสะสมของคอเลสเตอรอล (คอเลสเตอรอลความหนาแน่นต่ำหรือ LDL) ในผนังของหลอดเลือดแดง การสะสมนี้ขัดขวางการไหลเวียนของเลือด ส่งผลกระทบต่อทุก อวัยวะและเนื้อเยื่อรวมทั้งสมอง

ไขมันทรานส์มีทั้งหมด ความเสี่ยง ของไขมันอิ่มตัว แต่ยังช่วยลด "คอเลสเตอรอลชนิดดี" ได้อีกด้วย: คอเลสเตอรอลสูง ความหนาแน่น (เอชดีแอล). คอเลสเตอรอล HDL ช่วยรักษาผนังภายในของเส้นเลือด ป้องกันหลอดเลือด หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง การบริโภคไขมันทรานส์จะลดการป้องกันนี้

นอกจากนี้ a การบริโภคที่มากเกินไป ไขมันชนิดใดก็เอื้อต่อการสะสมของเนื้อเยื่อไขมัน (ไขมัน) ในร่างกายมากเกินไป แม้ว่าเราทุกคนต้องการพลังงานสำรองที่แสดงถึงเนื้อเยื่อไขมัน แต่ส่วนเกินนั้นทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคอ้วนไม่ได้เป็นเพียงปัญหาด้านสุนทรียศาสตร์เท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับระบบไหลเวียนโลหิต เมตาบอลิซึม ข้อต่อ ระบบทางเดินหายใจ โรคทางเดินอาหาร และอาจทำให้เกิดความผิดปกติทางจิตเวชได้

การบริโภคไขมันอิ่มตัวไม่บ่อยนักไม่จำเป็นต้องทำให้เกิดปัญหา เว้นแต่จะมีความโน้มเอียงตามธรรมชาติของร่างกายสำหรับปัญหาหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ บางส่วนของ ผลเสีย harmful ของการบริโภคไขมันอิ่มตัวที่วัดได้นั้นสามารถแก้ไขได้ด้วยไลฟ์สไตล์ เช่น โดยการออกกำลังกาย

ตัวอย่างไขมันไม่อิ่มตัว

ตัวอย่างไขมันอิ่มตัว

ตัวอย่างไขมันทรานส์

1. มาการีน
2. คุ้กกี้บ้าง
3. ทอดในน้ำมันที่ใช้ซ้ำหรือที่เกิน 180 องศา
4. อาหารจานด่วนส่วนใหญ่
5. ใบแจ้งหนี้
6. ของว่าง
7. อาหารปรุงสำเร็จบางอย่าง
8. ซีเรียลบาร์
9. ผลิตภัณฑ์ขนมอุตสาหกรรม (มัฟฟิน เค้ก ฯลฯ)

ตามด้วย: