20 ตัวอย่างของโปรตีน

ด้วยชื่อของ โปรตีน เป็นที่รู้จักที่ โมเลกุล ก่อตั้งโดย กรดอะมิโนซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะประเภทหนึ่งที่เรียกว่าพันธะเปปไทด์ ตัวอย่างเช่น: ไฟบริน, อีลาสติน, แอคติน, อินซูลิน

โปรตีนเป็นส่วนประกอบประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักแห้งของเนื้อเยื่อ (และ 20% ของน้ำหนักตัว ของคน) และไม่มีกระบวนการทางชีวภาพที่ไม่รวมพวกเขา

องค์ประกอบของโมเลกุลเหล่านี้คือ คาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน และไนโตรเจน. ลำดับและการจัดเรียงของกรดอะมิโนภายในโปรตีนขึ้นอยู่กับรหัสพันธุกรรมของบุคคล ซึ่งก็คือ DNA

พวกเขาทำหน้าที่อะไร?

โปรตีนมีหน้าที่คือ จำเป็นต่อการเติบโตและส่วนใหญ่ได้รับแรงจูงใจจากปริมาณไนโตรเจนที่ไม่มีอยู่ในโมเลกุลอื่นๆ ที่รวมเข้าไว้ในอาหาร: คาร์โบไฮเดรต และ ไขมัน.

โปรตีนไม่มีหน้าที่สำรองพลังงาน ต่างจากสองตัวนี้ แต่มีบทบาทพื้นฐาน ในการสังเคราะห์และบำรุงรักษาเนื้อเยื่อหรือส่วนประกอบบางอย่างของร่างกาย เช่น น้ำย่อย ฮีโมโกลบิน วิตามิน และบางส่วน เอนไซม์. ในทำนองเดียวกันก็ช่วยขนส่งต่างๆ ก๊าซ ภายในเลือดและทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์

ในทางกลับกัน หน้าที่ของโปรตีนคือการจัดหากรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการสังเคราะห์เนื้อเยื่อ และยังทำหน้าที่เป็น

ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ เร่งความเร็วของ ปฏิกริยาเคมี ของการเผาผลาญ ในที่สุด อาจกล่าวได้ว่าโปรตีนทำหน้าที่ในกลไกการป้องกัน เนื่องจากแอนติบอดีเป็นโปรตีนป้องกันตามธรรมชาติต่อการติดเชื้อหรือสารแปลกปลอม

คุณสมบัติของโปรตีน

สำหรับคุณสมบัติของโปรตีนนั้นสามารถกล่าวได้ว่า ความมั่นคง มีความสำคัญมากที่สุดเพราะโปรตีนจะต้องมีเสถียรภาพในสภาพแวดล้อมที่พวกมันถูกเก็บไว้หรืออยู่ในที่ ปฏิบัติหน้าที่ในลักษณะที่จะยืดอายุของพวกเขาให้มากที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงความพ่ายแพ้ใน สิ่งมีชีวิต

ในทางกลับกัน โปรตีนมี a อุณหภูมิ และ pH เพื่อคงไว้ซึ่งความมั่นคงนั้น จึงกล่าวได้ว่า สมบัติพื้นฐานประการที่สองคือสมบัติของ ความสามารถในการละลาย.

คุณสมบัติเล็กน้อยอื่นๆ เช่น ความจำเพาะ ค่าบัฟเฟอร์ pH หรือความจุอิเล็กโทรไลต์เป็นเรื่องปกติของโมเลกุลประเภทนี้

การจำแนกโปรตีน

การจำแนกประเภทโปรตีนตามปกติส่วนใหญ่ทำขึ้นตามโครงสร้างทางเคมีในหมู่ โปรตีนอย่างง่าย ที่ผลิตกรดอะมิโนเมื่อถูกไฮโดรไลซ์เท่านั้น อัลบูมินและโกลบูลินที่ละลายได้ในน้ำและสารละลายเจือจาง กลูเตลินและโปรลานินที่ละลายได้ใน กรด; อัลบูมินอยด์ที่ไม่ละลายในน้ำ คอนจูเกตโปรตีน ประกอบด้วยชิ้นส่วนที่ไม่ใช่โปรตีนและ โปรตีนอนุพันธ์ ซึ่งเป็นผลผลิตของการไฮโดรไลซิส

ความสำคัญในอาหาร

แหล่งโปรตีนหลักในร่างกายคือ อาหาร. ความสำคัญของการรวมโปรตีนในอาหารมีความสำคัญเป็นพิเศษกับเด็กที่เป็น ในช่วงการเจริญเติบโตเช่นเดียวกับในหญิงตั้งครรภ์ที่ต้องการการผลิตใหม่ production เซลล์.

เมื่อมีคนกิน ผักผลไม้ หรือ เนื้อ พวกเขามักจะรวมโปรตีนจำนวนมากผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการย่อยโปรตีนซึ่งประกอบด้วยการสลายตัวของผลิตภัณฑ์จนกว่าจะเปลี่ยนเป็น กรดอะมิโนอย่างง่ายแล้วประกอบเป็นโปรตีนสำหรับร่างกาย ในกระบวนการที่เรียกว่าการสังเคราะห์โปรตีน หลังจากนี้เท่านั้นที่พวกเขารวมเข้ากับร่างกาย

ตัวอย่างของโปรตีน

อาหารโปรตีนสูง

ตามด้วย: