ความสำคัญของการหมัก

เซเรน่า คูโอกี
ชื่อศาสตราจารย์วิชาชีววิทยา

ตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ การหมักได้กลายเป็นทรัพยากรที่ใช้ประโยชน์ได้ ซึ่งแม้ไม่เข้าใจ มันก็ทำให้พวกเขาสามารถสงบใจต่อความไม่เอื้ออำนวยของสภาพอากาศที่แห้งแล้งได้ ด้วยความกรุณาของ เบียร์ชั้นดี ในขณะที่การถนอมอาหารด้วยน้ำส้มสายชูเป็นการปฏิบัติที่แต่ละเมืองสามารถค้นพบและปรับเปลี่ยนตามทรัพยากรและรสชาติของผลไม้ที่ พวกเขามี จากความก้าวหน้าทางความรู้และเทคโนโลยี การหมักทำหน้าที่หลายอย่างผ่านความเสื่อมของ น้ำตาลจากแหล่งต่างๆ: 1) การได้รับแอลกอฮอล์ที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลายตั้งแต่สุราเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจไปจนถึงการควบคุม การติดเชื้อ; 2) การผลิตน้ำส้มสายชูที่ใช้จากการอนุรักษ์หรือเป็นเครื่องปรุงรสอย่างง่ายสำหรับอาหารนับไม่ถ้วน เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านจุลชีพด้วย 3) การเปลี่ยนแปลงของนมเป็นโยเกิร์ตทำให้สามารถย่อยได้แม้ในผู้ที่ไม่อดทนมากที่สุดเช่นเดียวกับการงอกใหม่ของแบคทีเรียในทางเดินอาหารตามธรรมชาติ 4) การผลิตเนยแข็งที่ซับซ้อนซึ่งมีส่วนช่วยอย่างมากในการเพิ่มและยืดอายุการใช้นมเป็นแหล่งอาหาร และ 5) การสร้างสรรค์ขนมปังและของหวานที่อร่อยที่สุดที่สร้างความพึงพอใจให้กับทุกวัฒนธรรมทั่วโลก

ในฐานะที่เป็นกระบวนการของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพตามธรรมชาติของสารอินทรีย์ โดยการกระทำของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในสิ่งแวดล้อม การหมักจึงมีมาตั้งแต่สมัย จุดเริ่มต้นของสังคมมนุษย์แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมาก็สามารถรับรู้ถึงการมีอยู่ของโลกด้วยกล้องจุลทรรศน์และยิ่งไปกว่านั้นเพื่อทำความเข้าใจว่าปรากฏการณ์ประเภทนี้เป็นอย่างไร เกิดจากการกระทำของรูปแบบชีวิตที่ไม่รู้จักมาจนบัดนี้ กลายเป็นแหล่งความรู้ใหม่ที่ยิ่งใหญ่อย่างรวดเร็วซึ่งกระตุ้นความอยากรู้อยากเห็นของคนส่วนใหญ่ นักวิทยาศาสตร์ในยุคนั้นรวมเอานักชีววิทยา นักเคมี นักฟิสิกส์ และแม้แต่นักคณิตศาสตร์มาเปิดเผยความลึกลับทั้งหมดระหว่างรา แบคทีเรีย และไวน์สองสามแก้วด้วย แซนวิชชีส

รายได้ทางการเงินจากการสลายตัว

อุตสาหกรรมและการพาณิชย์ส่วนใหญ่ได้รับการสนับสนุนโดยกระบวนการหมัก ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปรากฏการณ์นี้ทั้งทางตรงและทางอ้อม ตัวอย่างเช่น ส่วนหนึ่งของการผลิตน้ำตาลในโลกถูกกำหนดให้กลั่นแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักน้ำตาล ในทางกลับกัน แอลกอฮอล์ชนิดต่างๆ ที่ผลิตขึ้น เช่น เมทานอล เอทานอล และอัลดิทอลประเภทต่างๆ จะถูกใช้โดยอุตสาหกรรมในหลายๆ ที่หลากหลาย ซึ่งมีตั้งแต่อาหารไปจนถึงยานยนต์ ไปจนถึงการผลิตยาและสุรา และแม้แต่ปัจจัยการผลิต ทำความสะอาด.

ผลกระทบทางเศรษฐกิจที่เกิดจากการหมักอาหารก็มีผลกระทบในทางลบเช่นกัน ในทางกลับกัน อุตสาหกรรมอาหารมีการลงทุนจำนวนมากเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทผ่านกระบวนการหมักที่ไม่ต้องการ เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบโมเลกุลและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค หันไปใช้กระบวนการฆ่าเชื้อต่างๆ เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่เน่าเสียทั้งหมด การเติมสารกันบูด และการใช้ภาชนะที่มีลักษณะเฉพาะ แล้วแต่กรณี ที่ป้องกันการปนเปื้อนของเนื้อหาให้นานที่สุด ทรัพยากรทั้งหมดที่สามารถดำเนินการได้ทั้งในเชิงศิลปะและเชิงอุตสาหกรรมบนพื้นฐาน เทคนิคการถนอมอาหาร ซึ่งบางวิธีเองก็สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักบางอย่าง เช่น น้ำส้มสายชู.

ตั้งแต่องุ่นไปจนถึงไวน์และการย่ำอื่นๆ

ผลผลิตจากบรรพบุรุษอีกประการหนึ่งที่ได้จากการหมักคือไวน์ซึ่งเพื่อความสุขของทุกคนและเนื่องจากความดีงามขององุ่นนั้นได้มาจาก ขององุ่นปริมาณมาก ในช่วงเวลาหนึ่งในประวัติศาสตร์ที่ไม่ชัดเจนว่ามีคนเกิดความคิดที่ยอดเยี่ยมในการรับน้ำผลไม้เพื่อเก็บรักษาไว้ สะดวกยิ่งขึ้น บดผลไม้ด้วยเท้าของเขาโดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่น ด้วยเหตุนี้จึงใส่เห็ดลงในของเหลวที่ลงเอยด้วยการสร้างสิ่งที่น่าประหลาดใจ ผลลัพธ์.

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ได้จากการหมักเชื้อราและแบคทีเรียมีประวัติที่คล้ายคลึงกันเกี่ยวกับต้นกำเนิดทางวัฒนธรรม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม การหมักเป็นตัวแทนของสินทรัพย์ท่ามกลางวัฒนธรรมต่างๆ ของโลก ส่งเสริมการอนุรักษ์แนวปฏิบัติของช่างฝีมือที่ใช้ประโยชน์จากมัน แม้ในพื้นที่อุตสาหกรรมเช่น กาแฟและโกโก้ เนื่องจากมีเทคโนโลยีขั้นสูงสุดด้วยวิธีอื่น จึงไม่สามารถจำลองระดับคุณภาพ คำใบ้ และรสชาติที่การหมักตามธรรมชาติได้ ผลิต.

ให้คนอื่นย่อยไปก่อน

การกระทำของกระบวนการหมักบางอย่างในแง่ของสุขภาพ ก่อให้เกิดประโยชน์อีกประการหนึ่ง เนื่องจากช่วยให้สามารถควบคุมการทำงานได้ ระบบทางเดินอาหารผ่านการกลืนกินของจุลินทรีย์ที่เรียกว่าโปรไบโอติกซึ่งมีส่วนช่วยอย่างมากในการงอกใหม่ของสัตว์และพืช แบคทีเรีย

ในทำนองเดียวกัน แบคทีเรียมีหน้าที่ย่อยแลคโตสในนม ผ่านการหมักเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นม ได้กลายเป็น พันธมิตรที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมนุษยชาติ เนื่องจากการลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ของความทนทานต่อแลคโตสที่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมต้องเผชิญในขณะที่เราเติบโต และแหล่งที่มาที่แตกต่างกันในการได้รับ อาหาร.

อ้างอิง

เบนิเตซ, แอล. ที., โทวาร์, ซี. ที., ออร์ติซ, เอ. วี. ดูนอยเออร์, เอ. T., Alvear, M., Castillo, C., … & Madariaga, N. (2010). การผลิตไบโอเอทานอลจากการหมักแอลกอฮอล์ของกลูโคสไซรัปที่ได้จากเปลือกส้มและสับปะรด นิตยสารวิศวกรรมการศึกษา 5(10), 120-125.

เลเรนา, ดับเบิลยู. ฉ. ต. (2016). การปรับปรุงกระบวนการหมักโกโก้ มหาวิทยาลัยนานาชาติอันดาลูเซีย

บูล, โอ. เจ S., Buriticá, M. ค. O., & Garcés, A. แอล ข. (2004). การได้รับกรดซิตริกจากเวย์โดยการหมักด้วยเชื้อรา Aspergillus spp. วารสารเทคโนโลยีชีวภาพโคลอมเบีย, 6(1), 43-54.