ลักษณะของไขมัน

ลิปิดเป็นสารประกอบ โดยทั่วไปแล้วเป็นไขมันหรือไขที่พบในสิ่งมีชีวิต ตั้งแต่สัตว์ไปจนถึงพืช ดังนั้นปริมาณสำรองของพวกมันจึงประกอบขึ้นจากสิ่งเหล่านี้

หนึ่งใน ลักษณะไขมัน เป็นความหลากหลายทางเคมีของพวกมันซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากคาร์บอนและไฮโดรเจนและในปริมาณที่น้อยกว่าก็สามารถมีออกซิเจนได้ มีไขมันที่สามารถมีส่วนประกอบอื่นๆ เช่น กำมะถัน ฟอสฟอรัส และไนโตรเจน

ไขมันเป็นอาหารสำรอง ดังนั้นในพืช พวกมันจึงเป็นน้ำมันชนิดหนึ่ง และสัตว์ก็สะสมไขมันสำรอง นี่คือเหตุผลที่พวกเขาเป็นแหล่งอาหารและพลังงานหลักของสิ่งมีชีวิต

ลักษณะไขมัน:

เคมี.- ไขมันบางชนิดประกอบด้วยสายโซ่อะลิฟาติกที่อาจอิ่มตัวหรือไม่ก็ได้ โดยทั่วไปจะมีโครงสร้างเป็นเส้นตรง แม้ว่าจะมีวงแหวนหลายชุดก็ตาม โครงสร้างทางเคมีของพวกมันช่วยให้พวกมันมีความยืดหยุ่น ในขณะที่โครงสร้างอื่นๆ ก็สามารถแข็งได้ บางตัวมีคาร์บอนอิสระและบางชนิดก็สร้างพันธะไฮโดรเจน

ไขมันบางชนิดหักเหน้ำ เนื่องจากมี "ไม่มีขั้ว" หรือไม่ชอบน้ำ แต่สิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นในตัวทำละลายประเภทอื่น เช่น ทินเนอร์ อะซิโตน ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีพารามิเตอร์อื่นที่เกี่ยวข้องกับน้ำโดยสิ้นเชิง (ชอบน้ำ)

ด้านสุดท้ายนี้เรียกว่า "อัฒจันทร์"

การจำแนกประเภท.- ไขมันแบ่งออกเป็นสามสาขาหลักที่แบ่งย่อยเพิ่มเติม:

1. กรดไขมัน
   ก) อิ่มตัว
   b) ไม่อิ่มตัว
2. ไขมันของกรดไขมัน (saponifiable)
   ก) ง่าย ๆ 1. ไตรเอซิลกลีเซอไรด์ 2. แว็กซ์
   b) คอมเพล็กซ์ 1.- ฟอสโฟกลีเซอไรด์ 2. สติงโกลิปิด
3. ไขมันที่ไม่มีกรดไขมัน
   ก) สเตียรอยด์
   ข) ไอโซพรีนอยด์

ความสามารถในการละลายน้ำ.- ลิปิดละลายได้ไม่ดีในน้ำ แต่มีความสามารถในการละลายได้กว้างเมื่อละลายในน้ำมันเบนซิน

สารประกอบ.- ไขมันเกิดจากไขมัน

ประโยชน์.- ประโยชน์ที่ไขมันสร้างขึ้นในร่างกายคือการจัดเก็บพลังงาน เนื่องจากมันไปถึง ขนส่งหรือให้พลังงานระหว่าง 7 ถึง 9 กิโลแคลอรีต่อกรัมที่ใช้ในร่างกายเช่น in เชื้อเพลิง; เกี่ยวกับไขมัน พวกมันสามารถขนส่งโปรตีนที่ละลายในไขมันซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของสิ่งมีชีวิต พวกมันผลิตรสชาติของอาหารบางชนิด

ในบรรดาที่รู้จักกันดีและสำคัญที่สุดคือโอเมก้า 3, 6 และ 9 ซึ่งในบางหน่วยงาน สิ่งมีชีวิตเช่นมนุษย์ ไม่ได้ถูกผลิตขึ้นอย่างพอเพียง หรือไม่ได้เกิดจาก ร่างกาย

เจ็บ.- ไขมันอิ่มตัวหรือกรดไขมันเป็นอันตรายต่อมนุษย์เพราะไม่สามารถเผาผลาญได้ ซึ่งจะสร้างความเสียหายในระยะปานกลางและระยะยาวในผู้ที่บริโภคมากเกินไป