นมคืออะไร?

นมเป็นสารคัดหลั่งสีขาว ซึ่งโดยทั่วไปแล้วตัวเมียจะหลั่งออกมา (ในผู้ชายไม่กี่สายพันธุ์) ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ประกอบด้วยน้ำ โปรตีน น้ำตาล และไขมันเป็นหลัก
นมมีสารละลายทางกายภาพทั้งสามรูปแบบ:
การละลาย: ซึ่งแร่ธาตุ วิตามิน และคาร์โบไฮเดรตจะละลายในน้ำ
สารแขวนลอย: เป็นระยะที่พบโปรตีน และด้วยสารที่เหมาะสม พวกมันสามารถจับตัวเป็นก้อนและแยกออกจากน้ำ
อิมัลชัน: ไขมันในน้ำ เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างของความหนาแน่น จะถูกแบ่งออกเป็นละอองเล็กๆ ที่ก่อตัวเป็นอิมัลชัน
มนุษย์นอกจากจะกินนมจากสัตว์ชนิดอื่นแล้วนอกจากของสายพันธุ์ของเขาเองแล้ว ยังมีวัว อูฐ แกะ แพะ ลา ตัวเมีย และควายอีกด้วย
องค์ประกอบของนมแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับนมวัว แต่ละลิตรประกอบด้วยน้ำ 900 กรัม โปรตีน 130 กรัม ไขมัน 35 ถึง 40 กรัม และแลคโตส 60 ถึง 65 กรัม และแร่ธาตุและวิตามิน 3 ถึง 5 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการ นมให้โปรตีน ไขมัน วิตามิน A, B, D และ E แคลเซียมและคาร์โบไฮเดรตของนม แลคโตส หรือน้ำตาลในนม
การบริโภคนมมีมาตั้งแต่การเลี้ยงสัตว์เมื่อประมาณ 12,000 ปีก่อน ในเวลาต่อมาประมาณ 5,000 ปีที่แล้ว วิธีการเพื่อให้ได้อนุพันธ์ของนมคือ ชีส ครีม และเนย

ได้เนยจากการแตะนมซ้ำๆ ด้วยไม้พาย ซึ่งทำให้อนุภาคไขมันหลอมรวม เหลือเศษของแข็งไว้เล็กน้อย
ครีมคือการรวมกันของของแข็งนมกับไขมันซึ่งแยกจากกันเนื่องจากความหนาแน่นที่ต่ำกว่า และยังคงอยู่บนพื้นผิวของนม โดยให้มีความข้นเหนียวข้นกว่าส่วนอื่นๆ ของ ของเหลว
ชีสทำมาจากการแข็งตัวของเคซีนโดยการกระทำของสารเคมีหรือสัตว์ที่เรียกว่าเรนเน็ต ของเหลวส่วนเกินเรียกว่าเซรั่ม เมื่อเวย์ต้ม ยังคงสามารถจับตัวเป็นก้อนโปรตีนที่ละลายอื่น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอัลบูมินและเคซีน ทำให้เกิดครีมชีสหรือคอทเทจชีส