คำจำกัดความของอาหารโมเลกุล

แนวคิดของอาหารมักจะมาพร้อมกับคำที่หมายถึง refers อาณาเขต คอนกรีต. ดังนั้นเราจึงพูดถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียน จีน เปรู หรืออาหรับ ในทางกลับกัน มีป้ายกำกับอื่นๆ: การทำอาหารที่บ้านหรือแบบดั้งเดิม เปรี้ยวจี๊ด อาหารรสเลิศ มังสวิรัติ มังสวิรัติ ฯลฯ ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งเหล่านี้เป็นวิธีการกินที่แตกต่างกัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา รุ่นใหม่ได้แพร่กระจาย อาหารโมเลกุล

หลักการทั่วไป

คือ วินัย เน้นแนวความคิดทั่วไป เตรียมความพร้อม อาหาร จากความรู้ทางวิทยาศาสตร์ ผู้เชี่ยวชาญในด้านนี้ของ ศาสตร์การทำอาหาร ศึกษาปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ที่เกิดขึ้นใน in รายละเอียดเพิ่มเติม ของจาน

อาหารระดับโมเลกุลไม่เข้ากันกับวิธีการแบบเดิมๆ เนื่องจากพยายามรักษารสชาติดั้งเดิมของอาหารด้วยการใช้เทคนิคใหม่ๆ และ ขั้นตอน.

ในอาหารโมเลกุล ปฏิกิริยาของอาหารจะได้รับการศึกษาในอุปกรณ์ต่างๆ เช่น ไมโครเวฟหรือเตาอบไฟฟ้า

ศาสตร์แห่งการบริการด้านการทำอาหาร

ความท้าทายประการหนึ่งคือการพยายามทำให้อาหารมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและไม่ต้องบริโภคทันที ในแง่นี้ ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์เป็นพื้นฐานของความถูกต้อง การอนุรักษ์ ของอาหาร.

บรรดาบุรุษในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ได้ฝังอาหารหรือใส่ไว้ในถ้ำเพื่อให้พวกเขา อุณหภูมิ และสามารถอยู่ได้นานขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปได้มีการแนะนำเทคนิคใหม่: การคายน้ำของอาหารในแสงแดด

อีกวิธีหนึ่งที่ใช้คือการนำน้ำแข็งมาจากภูเขา เนื่องจากน้ำแข็งที่มีอุณหภูมิต่ำนั้นสนับสนุนการอนุรักษ์อาหาร

ในสมัยโบราณเกลือถูกใช้เป็นสารกันบูดในอาหารเนื่องจากมีฤทธิ์ในการคายน้ำ ผลิตภัณฑ์รมควันยังใช้เพื่อลดผลกระทบของจุลินทรีย์

การแช่แข็งกลายเป็นที่แพร่หลายในศตวรรษที่ 20 ซึ่งเป็นกระบวนการที่ชะลอการเสื่อมสภาพตามธรรมชาติของอาหาร ในการบรรจุกระป๋อง มีการใช้วิธีการต่างๆ เช่น การคาราเมล การใช้น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช

ในแนวทางอาหารโมเลกุล มีสองประเด็นสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการสลายตัวของอาหาร: การควบคุมระดับความชื้นและอุณหภูมิที่อบอุ่น ภายใต้เงื่อนไขทั้งสองนี้ อาหารจะถูกเปลี่ยนรูปด้วยกระบวนการทางเคมีหรือเอนไซม์ที่แตกต่างกัน ซึ่งจะเปลี่ยน ลักษณะที่ปรากฏ และรสชาติของอาหาร

อาหารระดับโมเลกุลได้พัฒนาขึ้นจากความก้าวหน้าในภาคอุตสาหกรรมอาหาร ปัจจุบันสามารถบริโภคอาหารสดได้ตลอดเวลาของปีโดยใช้เทคนิคการอนุรักษ์

ภาพถ่าย: “Fotolia - bobak .”