สาเกคืออะไร?

สาเกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ญี่ปุ่นที่ทำมาจากข้าวและเรียกในญี่ปุ่นว่า nihonshy (แอลกอฮอล์) ญี่ปุ่น) สาเกเป็นวิธีที่เหล้าข้าวญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักในตะวันตกและสามารถเข้าถึงได้ถึง 15 ถึง 20 องศา แอลกอฮอล์
เรารู้ว่าสาเกเป็นไวน์ข้าว แต่อย่างที่เราเห็น ไวน์คือสารสกัดจากองุ่น ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมสาเกถึงถูกจัดเป็นสุรา เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยการหมักเมล็ดพืชพบได้บ่อยในเบียร์ และในสุรา เช่น วิสกี้และวอดก้า
ทางตะวันตกเราเข้าใจว่าสุราข้าวเป็นเหล้าสาเกซึ่งผลิตในญี่ปุ่นซึ่งมีแนวคิดที่แตกต่างกันมากมายเพราะ "สาเก" ยังสามารถ หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในภูมิภาคต่างๆ ของญี่ปุ่น ในภาคใต้ของคิวชู "สาเก" หมายถึงเครื่องดื่มกลั่นที่เรียกว่า อิโมะ-โจชู (imo-jochu'shōchu de มันฝรั่ง). ในโอกินาว่า "สาเก" หมายถึงโชชูอ้อยหรืออาวาโมริ (อะวาโมริตามตัวอักษรว่า "โฟมอยู่ด้านบน") หรือคูซู แปลว่า "เครื่องดื่มเก่า" สาเกรูปแบบหลังนี้เป็นข้าวเมล็ดยาวที่กลั่นด้วยโคจิสีดำหรือคุโรโคจิ
ประวัติของมันไม่ชัดเจนอย่างสมบูรณ์และยังไม่ได้จัดทำเป็นเอกสาร เชื่อกันว่าเริ่มในประเทศจีนประมาณ 4800 ปีก่อนคริสตกาล ค. แล้วไปญี่ปุ่น

ในช่วงหลายศตวรรษต่อมา เทคนิคและการเตรียมการอยู่ในวิวัฒนาการอย่างรวดเร็ว ไปถึงสิ่งที่เรารู้ในปัจจุบัน ในช่วงศตวรรษที่ 20 เทคโนโลยีการผลิตสาเกก้าวหน้าไปมาก รัฐบาลได้ก่อตั้งสถาบันวิจัยการทำสาเกขึ้นในปี พ.ศ. 2447 และการทดลองชิมสาเกของรัฐบาลครั้งแรกได้ดำเนินการในปี พ.ศ. 2450
มีจุลินทรีย์จำนวนมากที่มีส่วนช่วยให้เกิดการตระหนักรู้ และการควบคุมเชิงประจักษ์ของสิ่งเหล่านี้ คือสิ่งที่นำไปสู่การทำความประณีตของสุราข้าวประเภทต่างๆ ในญี่ปุ่น
ความประณีตไม่เหมือนกับเบียร์ เนื่องจากไม่สามารถหมักได้ และเมื่อทิ้งไว้โดยไม่มีแกลบ ต้องใส่ราที่ปลูกบนข้าวหุงโดยเฉพาะเพื่อสิ่งนี้ การเตรียมการ