มายองเนสคืออะไร?

มายองเนสเป็นซอส ผลิตภัณฑ์จากโปรตีนไข่กับน้ำมันพืช
บรรพบุรุษที่เก่าแก่ที่สุดของซอสนี้มีอยู่ในตำราอาหารคาตาลันซึ่งพวกเขาเรียกว่า "All และโอลี” หรือ “ไอโอลี” ปรุงด้วยไข่ น้ำมัน น้ำส้มสายชู และกระเทียม ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาณาจักรคาตาโลเนียและ อารากอน
เมื่อในปี ค.ศ. 1756 กองทหารของดยุคแห่งริเชอลิเยอเอาชนะอาณาจักรอารากอน ตำนานเล่าว่าขณะที่อยู่ในเมืองมาฮอน ดยุคขออาหารจากชาวสวน คนหลังบอกเขาว่ามีเนื้อเหลือเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้น เมื่อดยุคขอให้เขาซ่อมมัน ชาวสวนก็แต่งจานด้วยซอสไอโอลี่ รสชาติของซอสนี้ยอดเยี่ยมมากจนท่านดยุคเขียนสูตรด้วยตนเองและส่งต่อให้พ่อครัวของเขาเรียกมันว่าซอสมาฮอนในภาษามาฮอนนิสฝรั่งเศส ในฝรั่งเศส นำกระเทียมออกเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง อีกทฤษฎีหนึ่งบอกว่าซอสนี้มาจากมายอง (มายอง) ไข่แดงในภาษาฝรั่งเศส เพราะมันเตรียมด้วยไข่ทั้งฟอง
สูตรพื้นฐานสำหรับมายองเนสประกอบด้วยการตีไข่ทั้งฟองด้วยบอลลูนหรือเครื่องผสมซึ่งเติมมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองสามหยดเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ โดยไม่ต้องหยุดตี ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกเจ็ตเล็กๆ ลงไปจนครบพอที่จะได้ซอสที่ข้นแต่เนียนและสม่ำเสมอตามรสนิยมของพ่อครัว นี่เป็นสูตรพื้นฐานและดีต่อสุขภาพที่สุด เนื่องจากใช้น้ำมันมะกอก

น้ำมันชนิดอื่นๆ สามารถใช้ได้แค่ไข่แดงเท่านั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นผู้ผลิต และเติมเกลือ เครื่องปรุง แม้แต่นมและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เพื่อเปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัส ในทางอุตสาหกรรม อนุพันธ์ของไข่ น้ำมันข้าวโพดหรือดอกทานตะวัน และสารอิมัลซิไฟเออร์