Mise en Place'nin tanımı
Çeşitli / / July 04, 2021
Javier Navarro, Temmuz ayında. 2016
Mise en place, alanında yaygın olarak kullanılan Fransızca bir terimdir. gastronomi. Kelimenin tam anlamıyla yerleştirmek veya yerine koymak anlamına gelir ve herhangi bir mutfak hazırlama sürecine atıfta bulunabilir. hazırlamak için kullanılacak bileşenlerin belirli bir sırasını oluşturmanın gerekli olduğunu reçete. Gastronomi dilinde, bir mizansen MEP kısaltmasıyla ifade edilir ve bir yemeğin, bir kokteylin veya bir yemek servisinin hazırlanmasına atıfta bulunabilir. restoran. Her durumda, bir mizansen, gastronomi ile ilgili farklı mesleklerde çok geniş bir teknik bilgi anlamına gelir.
Bir mizansen yerinin amacı çok yönlüdür
1) mutfak işlerini uygun bir şekilde organize etmek,
2) profesyonellik imajını iletmek,
3) yemek yiyenlere iyi hizmet vermek ve
4) hazırlıklarda zamanı optimize edin.
Bu anlamda, bir mizansen, zorunlu olarak bir planlama genel anlamda, bir restoran veya kafeteryada gerekli olduğu dikkate alınması gerektiği için bir dizi hesaplama yapın (beklenen yemek yiyenlerin sayısı, masaların dekorasyonu veya dağıtım yemekler).
Fransız dilinde kavramın kullanımı
Fransızcadaki mise en place kavramı yalnızca gastronomik konularda kullanılmaz, ifade günlük dilde çok yaygın. Böylece, bir yanlış yerde bir yanlışlık olabilir. taslakiş, bir konuşma veya boş bir gün, yani önceden bir şeyler hazırlamanın veya düzenlemenin gerekli olduğu herhangi bir faaliyette. Bir şeyin organizasyonundan önceki konular (mise en place) zaten organize edilmişse, onları bir yere koymak mümkündür. faliyet alani, sahneFransızcada mise en scène olarak bilinir.
Gastronomik terminolojide Fransız dili
Mizansen kavramı, Fransız mutfağının dünya mutfağı üzerindeki etkisine güzel bir örnektir. Kullandığımız Fransızca terimler, aperitif, confit, consommé, entrecote, fondü, mousse, pâté, tranche, cordon blue vb. gibi çeşitlidir. Öte yandan restoran, gurme veya haute mutfağı (haute mutfağı) gibi kelimelerin de aynı derecede Fransızca olduğunu unutmamalıyız.
Fransız mutfağının etkisi, belirli bir kelime dağarcığının ötesine geçer, unutmamalıyız ki, 2010 yılında Fransız gastronomisinin UNESCO tarafından Kültürel Miras İnsanlığın Önemi Yoktur.
Fotoğraflar: iStock - stockvisual / PeopleImages
Mise en Place'deki Temalar