Organoleptik Özelliklerin Tanımı

NS Gıda özel beslenme özelliklerine sahiptirler. Bu özelliklerden bazıları duyularımız aracılığıyla yakalanabilir. Böylece renk, tat, koku veya doku Bir maddenin bir gıda olarak özellikleri hakkında ilgili bilgileri sağlar. Bu tür özellikler organoleptik olarak bilinir.

Yiyeceklerden duyular yoluyla algıladığımız bilgiler, bir şeyin yenilebilir olup olmadığını veya iyi durumda olup olmadığını bilmemizi sağlar.

Renk

NS algı Gıdanın rengi, kimyasal bileşiminin ve durumunun bir göstergesidir. Kırmızı renk, bir gıdanın domates, karpuz veya çilekte bulunabilen bir madde olan likopen içeriğinin yüksek olduğunu bildirir. Turuncu ve sarı, bir gıdanın portakal, havuç veya şeftali gibi yüksek beta-karoten içeriğine sahip olduğunu gösterir. Yeşil bir göstergesidir klorofilbrokoli, marul veya ıspanak gibi.

Lezzet

Bir yiyeceğin tadı, içinde yer alan tat alma duyumuzun kimyasal reaksiyonlarından gelir. dil, koku alma duyusu da tada katılır. NS duygu tat vücutta fizyolojik savunma tepkilerine neden olur. Dört farklı tat vardır: tatlı, tuzlu, acı ve ekşi. Her biri dilin belirli bir bölümünde algılanır.

Koku

Yiyeceklerin kokusu, karmaşık bir karışım tarafından üretilir. gazlar, buharlar ve toz. Böylece karışımın bileşimi alıcı tarafından algılanan kokuyu belirler. Unutulmamalıdır ki burnumuz 10.000'den fazla farklı aromayı algılayabilmektedir. Her türlü aroma vardır: kokulu, yakıcı, kükürtlü, tatlı, eterik, ekşi, yağlı veya metalik.

doku

Her yemek çeşidinin bir esneklik ve belirli bir tutarlılık. Şu anda bu nitelikler bir tekstürometre ile ölçülebilir. Bu tür bir ölçümle, örneğin sert peynir ile yarı sert peynir arasındaki benzer iki gıda arasındaki farkları belirlemek mümkündür.

Şarabın duyusal analizi

Bir şarabın analizinde, analizin farklı aşamalarında birkaç duyu kullanılır. Görsel aşamada her bir şarabın nasıl bir tonaliteye sahip olduğu gözlemlenir. Koku alma aşamasında, her üzüm çeşidinin karakteristik aromasını ve koku seviyesini algılayabilirsiniz. fermantasyon. Tat aşamasında amaç, asitlik veya acılık derecesini yakalamaktır.

Fotoğraflar: Fotolia - M.studio - Rido