Bitkisel Yağın Tanımı

Bitkisel yağ, bir bitkiden, hem meyveden hem de tohumdan elde edilen, ana bileşenleri asit olan yağlı kısım (organik bileşik: trigliserit) olarak adlandırılır. doğal yağ, vitaminler, antioksidanlar ve ona çok ayırt edici özellikler kazandıran ünlü eser elementler, bu tür yağların yağlarda kullanılmasına izin verir. dermokozmetik.

Bitkisel yağ çıkarma işlemi

En yaygın ekstraksiyon şekli, düşük sıcaklıkta mekanik bir işlemdir. sıcaklık, bu da özelliklerinin korunmasını sağlar. Bu nedenle baskı tipi belirlenirken presleme türü belirlenecektir. kalite elde edilen yağın ve genel olarak soğuk yapılır.

Aynı şekilde, daha yüksek sıcaklıklarda veya bir miktar çözücü kullanılarak ekstraksiyon yöntemleri vardır. ekstraksiyon sürecinde daha fazla verimliliğe ve dolayısıyla daha fazla verim ve daha düşük maliyetlere izin veren üretmeBununla birlikte, bitkisel yağın nihai kullanımına bağlı olarak, dikkate alınarak bir veya başka yöntemler kullanılır. Bazı kimyasal ekstraksiyon işlemlerine tabi tutulduğunda özelliklerinin bir kısmının korunmayabileceğini unutmayın.

Çoğu zaman oleat veya bitkisel yağ ekstraktı duyduğumuzu ve bunun yağın kendisiyle aynı olmadığını belirtmek gerekir. Bitkisel yağ kontrollü bir maserasyona tabi tutulduğunda ve bir işleme tabi tutulduğunda filtreleme daha sonra oleat elde edilir. Bu, lavanta çiçeklerinde zeytin veya ayçiçek yağının maserasyonundan elde edilen lavanta oleat durumudur.

Uygulamalar

Genel olarak, bitkisel yağlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. yiyecek ve dermokozmetikte. Yüksek hidrasyon güçleri sayesinde doğrudan cilde uygulanarak cildi besler ve korurlar. Hücre yenileyici olarak bilinirler ve uçucu yağların ve krem, sabun gibi birçok ürünün temel bileşenidirler.

Bilimin yaptığı araştırmalara göre, bitkisel yağlar büyük bir doğal antioksidan kaynağıdır, bu nedenle cildin yaşlanma sürecini geciktirir ve cildi iyileştirir. doku Sakinleştirici enfeksiyonlara ek olarak. Bazı bitkisel yağlar ayrıca antifungal ve antibakteriyel özelliklere sahiptir.

Bitkisel yağ türleri/örnekleri

Bazı bitkisel yağ örnekleri: diğerleri arasında soya fasulyesi, zeytin, ayçiçeği, tatlı badem, susam, kuşburnu, argan, buğday tohumu, fındık, hindistancevizi.

Soya fasulyesi yağı, dünya çapında en çok üretilenlerden biri olduğu için en ünlü bitkisel yağlardan biridir. Yüksek oranda omega 3 ve 6, çinko, iyot ve E ve K vitaminleri sayesinde güçlü bir antioksidandır. Son yıllarda yemek pişirmede de kullanımı popüler hale gelmiştir.

Ayçiçek yağı, ayçiçeklerinin tohumlarından elde edilir. çiçek linoleik tipte olup farklı vitaminler ve sağlıklı kardiyo yağlar sağlar bu nedenle ve en ucuzlarından biri olduğu için mutfakta kullanılır.

Zeytinyağı son yıllarda kullanımını yaygınlaştırırken, yaygın olarak "altın" olarak bilinir. sıvı”, doğal antioksidan özelliklerini ve vitamin kaynağını keşfeden Akdeniz kültürü tarafından VE. Bu durumda trigliserid zeytin suyundan elde edilir ve hipertansiyon hastalarında kullanılması önerilir. Ayçiçek yağından farklı olarak yüksek sıcaklıklarda ayrışarak özelliklerini kaybettiği için kızartmalarda kullanılması önerilmez.

Tipik olarak kullanılan bir başka yağ da mısır yağıdır. Bu tür yağ, mısır tohumundan çıkarılır. Bilinen kullanımı uygun fiyatı nedeniyle mutfakta olsa da mükemmel bir üründür. hammadde biyodizel ve biyoyakıt üretimi için.

Ayrıca son iki yılda büyük bir patlama yaşayan Hindistan cevizi yağından da bahsedebiliriz. besleyici ve sağlıklı yemeklerin pişirilmesinde önemli bir artışın olduğu bir dönemdir. onun tüketim. Aynı şekilde doymuş yağlar açısından zengin olması sayesinde saç yenileyici olarak da kullanılabilir. Doktorlar, kolesterolü düzenlemek ve bunun yerine tereyağı kullanmak için bu tür bitkisel yağları önermektedir. Görünüşte hem katı hem de sıvı bulabiliriz.

Az bilinen bitkisel yağlar olarak, ayçiçek yağı gibi linolenik tipte olan ve ayçiçek yağına benzer kullanımları olan kolza yağından bahsedebiliriz. Bitkinin kendisinin ve ilişkili süreçlerin kötü uygulamalarından kaynaklanan bazı hastalıklar nedeniyle, bu yağın "kötü itibarı" nedeniyle son yıllarda kullanımı kısıtlanmıştır.

Yaygın olmayan bir diğer linoleik bitkisel yağ türü ise üzüm çekirdeği yağıdır. Üzüm ve şarabın özellikleri hakkında çok şey duyuyoruz ve mükemmel bir antioksidan ve E vitamini ile omega 3 ve 6 kaynağı olduğu ortaya çıktığı için üzüm yağı onlardan kaçmıyor. Buna karşılık kötü kolesterol içermediği ve diyabet gibi hastalıkları önlediği için obezite ve kolesterol tedavisinde kullanımı önerilmektedir.