Fermentasyonun Önemi

serena cuoghi
Biyoloji Profesörü Ünvanı

En Eski Mısır'dan bu yana, fermantasyon o kadar faydalı bir kaynak haline geldi ki, anlamasalar bile, onların kurak iklimin sertliğini yatıştırmalarına izin verdi. iyi bir bira, sirkede yiyeceklerin saklanması, her kasabanın keşfedebildiği ve meyvelerin kaynaklarına ve tatlarına göre adapte edebildiği bir uygulama olmuştur. onlar vardı Bilgi ve teknolojideki ilerlemelerden, fermantasyon, dejenerasyon yoluyla bir dizi amaca etki eder. çeşitli kaynaklardan şekerler: 1) eğlence amaçlı likörlerden şeker kontrolüne kadar geniş bir kullanım yelpazesine sahip alkollerin elde edilmesi enfeksiyonlar; 2) aynı zamanda antimikrobiyal etkisi nedeniyle konservasyondan veya sayısız gıda için basit bir çeşni olarak kullanılan sirke üretimi; 3) sütün yoğurda dönüşmesi, en hoşgörüsüzler için bile sindirime izin vermesi ve ayrıca doğal gastrointestinal bakteri florasının yenilenmesi; 4) en büyük katkısı sütün besin kaynağı olarak kullanımını artırmak ve uzatmak olan kompleks peynirlerin üretimi; ve 5) dünyadaki tüm kültürleri memnun eden en lezzetli ekmekleri ve tatlıları yaratmak.

Fermantasyon, çevrede bulunan mikroorganizmaların etkisiyle organik maddelerin doğal fizikokimyasal dönüşüm süreci olarak çok eski zamanlardan beri mevcuttur. İnsan toplumunun başlangıcı, sadece bir asırdan biraz daha uzun bir süre önce mikroskobik dünyanın varlığını tanımak ve hatta dahası, bu tür fenomenlerin nasıl olduğunu anlamak mümkün olmasına rağmen. Şimdiye kadar bilinmeyen yaşam formlarının eylemiyle tetiklenen, hızla çoğu kişinin merakını uyandıran büyük bir yeni bilgi kaynağı haline geldi. biyologları, kimyagerleri, fizikçileri ve hatta matematikçileri, küfler, bakteriler ve birkaç kadeh şarap arasındaki tüm gizemleri ortaya çıkarmak için bir araya getiren zamanın bilim adamları peynirli sandviçler.

Ayrıştırılan mali gelir

Endüstri ve ticaretin çoğu, doğrudan veya dolaylı olarak bu fenomen tarafından elde edilen ürünlere bağlı olarak fermantasyon süreçleriyle desteklenir. Örneğin, dünyadaki şeker üretiminin bir kısmı, şekerin fermantasyonu yoluyla elde edilen alkollerin damıtılmasına, Buna karşılık, metanol, etanol ve farklı alditol türleri gibi üretilen çeşitli alkoller, endüstriler tarafından çok gıdadan otomotive, ilaç ve likör imalatına ve hatta girdilere kadar uzanan çeşitli temizlik.

Gıdaların fermantasyonunun yarattığı ekonomik etkinin de olumsuz yansımaları vardır. Gıda sektörü ise çok çeşitli ürünlerin istenmeyen fermantasyon süreçlerinden geçmesini önlemek için büyük yatırımlar yapıyor. çeşitli sterilizasyon işlemlerine başvurarak moleküler bileşimlerini ve dolayısıyla organoleptik özelliklerini değiştirerek tüketime uygun hale getirmezler. bozulmaya neden olan mikroorganizmaların tamamen ortadan kaldırılması için koruyucuların eklenmesi ve duruma göre belirli özelliklere sahip kapların uygulanması, içeriğinin mümkün olduğu kadar uzun süre kirlenmesini önleyen, gerek zanaatkar gerekse endüstriyel olarak uygulanabilen tüm kaynaklara dayalı gıda koruma teknikleri, bazıları kendi başlarına orijinal olarak bazı fermantasyonla elde edilen ürünleri kullanabilirler, örneğin: sirke.

Üzümden şaraba ve diğer stomplara

Fermantasyon yoluyla elde edilen atalardan kalma ürünlerden bir diğeri de, herkesin zevkine ve asmaların büyük iyiliğinden dolayı elde edilen şaraptır. büyük miktarlarda üzüm, tarihin bir noktasında, birisinin onu korumak için suyunu elde etmek gibi parlak bir fikir bulduğu belirsizdir. daha kolay bir şekilde, bir karıştırıcı olmadan meyveyi ayaklarıyla ezmek, böylece mantarları sıvıya sokmak, şaşırtıcı bir sonuç veren sonuç verdi. sonuç.

Mantar ve bakterilerin fermente edilmesiyle elde edilen ürünlerin büyük çoğunluğunun kültürel kökenleri bakımından benzer geçmişleri vardır. Fermantasyon, dünyanın çeşitli kültürleri arasında bir değeri temsil eder ve ondan yararlanan zanaatkar uygulamalarının korunmasını teşvik eder. kahve ve kakao, en ileri teknolojilerle bile başka yollarla sağlandığı için, doğal fermantasyonların sunduğu kalite düzeyi, ipuçları ve tatların kopyalanması mümkün olmamıştır. üretmek.

Önce başkasının sindirmesine izin ver

Bazı fermantasyon işlemlerinin sağlık açısından etkisi, fonksiyonların düzenlenmesine izin verdiği için başka bir fayda kaynağı oluşturur. fauna ve floranın yenilenmesine büyük ölçüde katkıda bulunan probiyotik adı verilen mikroorganizmaların yutulması yoluyla gastrointestinal bakteriyel.

Aynı şekilde, bakterilerin süt ürünleri üretimi için fermantasyonu yoluyla sütte bulunan laktozu sindirmekten sorumlu olması, memelilerin laktoz toleransındaki kaçınılmaz düşüş göz önüne alındığında, biz büyüdükçe ve elde edilen kaynağı değiştirdikçe insanlığın en büyük müttefiki. yiyecek.

Referanslar

Benitez, L. T., Tovar, C. T., Ortiz, A. V., Dünoyer, A. T., Alvear, M., Castillo, C., … & Madariaga, N. (2010). Portakal ve ananas kabuklarından elde edilen glikoz şuruplarının alkollü fermantasyonundan biyoetanol üretimi. Mühendislik Eğitimi Dergisi, 5(10), 120-125.

Llerena, W. F. T. (2016). Kakao Fermantasyon Sürecinin İyileştirilmesi. Uluslararası Endülüs Üniversitesi.

Boğa, Ö. J. S., Buritica, M. C. O., & Garcés, A. L. B. (2004). Aspergillus spp. ile peynir altı suyundan sitrik asit elde edilmesi. Kolombiya Biyoteknoloji Dergisi, 6(1), 43-54.