Sirke nedir?

Eski zamanlardan beri, kötü bir şekilde depolandığında veya havaya maruz kaldığında şarabın asitliğini artıran, baharatlı ve ekşi bir tada sahip olmasını sağlayan bozunma işlemidir. sirke. Latince "vin", şarap ve "acre", ekşi veya ekşi, ekşi şarap kelimelerinden türemiştir.
Kimyasal olarak, C2H5OH formülüne sahip alkol, oksijen tarafından saldırıya uğradığında (çevresel veya bazı mayalar) hidrojen kaybederek ve oksijen ekleyerek reaksiyona girer, CH3COOH formülünün asetik asidinde reaksiyona girer ve Su.
Saf asetik asit, 118 °C'de kaynayan ve 16.7 °C'de katılaşan keskin tadı olan renksiz bir sıvıdır. Metaller ve diğer organik bileşiklerle reaksiyona giren zayıf etkili bir organik asittir.
Endüstride asetik asit saf haliyle tekstil işlemleri, tutkal yapımı ve diğer işlemler için kullanılır. asetik asit iki radikale ayrıldığından asetat adı verilen kimyasallar: bir H + radikali ve asetat radikali CH3COO-. Ayrıca boya, plastik, deri tabaklama ve tekstil endüstrilerinde de kullanılmaktadır.
Evde kullanım için sirke, başta kamış ve elma olmak üzere diğer alkollü içeceklerden yapılan veya baharatlarla ilave edilen bazı özel alkollerin parçalanmasıyla elde edilir; Asetik asit konsantrasyonu %3 ila %8 arasındadır. Gıdaların korunmasına yönelik özellikleri, birçok bakterinin büyümesini engellediği için eski zamanlardan beri bilinmektedir. gıdaların yapısını değiştiren, bazı sebzeleri yumuşatan ve etin bozunmasını geciktiren proteinler. Ayrıca, asit albümin ile reaksiyona girerek onu pıhtılaştırıp katılaştırdığından, yumurta kullanılan bazı beze ve emülsiyonların hazırlanmasında stabilizatör olarak da kullanılır.