Moleküler Mutfağın Tanımı

Mutfak kavramına genellikle bir kelimeyi ifade eden bir kelime eşlik eder. bölge Somut. Böylece Akdeniz, Çin, Peru veya Arap mutfağından bahsediyoruz. Öte yandan, başka etiketler de var: ev yemekleri veya geleneksel, avangard, gurme, vejetaryen, vegan vb. Her durumda, bunlar farklı gastronomik yaklaşımlardır. Son yıllarda moleküler mutfağın yeni bir versiyonu yayıldı.

Genel İlkeler

Dır-dir disiplin genel bir fikre odaklanır: hazırlamak Gıda bilimsel bilgiden. Bu alandaki uzmanlar, gastronomi meydana gelen farklı kimyasal reaksiyonları incelemek detaylandırma bulaşıklardan.

Moleküler mutfak, geleneksel yaklaşımlarla uyumsuz değildir, çünkü yeni teknikler ve teknikler kullanarak yemeğin geleneksel lezzetini korumaya çalışır. prosedürler.

Moleküler mutfakta, mikrodalga veya elektrikli fırın gibi farklı cihazlarda gıda reaksiyonları incelenir.

Bilim gastronominin hizmetinde

Zorluklardan biri, yiyecekleri daha uzun süre dayanmaya çalışmak ve hemen tüketilmek zorunda kalmamaktır. Bu anlamda, bilimsel ilerlemeler doğru sonuç için temel olmuştur.

koruma yemek.

Tarihöncesinin adamları yiyecekleri gömdüler veya mağaralara koydular. sıcaklık ve daha uzun sürebilir. Zaman geçtikçe yeni bir teknik tanıtıldı: yiyeceklerin güneşte kurutulması.

Kullanılan diğer bir yöntem, buzun düşük sıcaklıkları yiyeceklerin korunmasını desteklediğinden, dağlardan buz getirmekti.

Zaten eski zamanlarda tuz, dehidrasyon etkisinden dolayı gıda koruyucu madde olarak kullanılıyordu. Mikropların etkisini azaltmak için füme ürünler de kullanıldı.

Dondurma, gıdaların doğal bozulmasını geciktiren bir süreç olan 20. yüzyılda yaygınlaştı. Konservede karamelizasyon, sirke ve bitkisel yağ kullanımı gibi çeşitli yöntemler kullanılmaktadır.

Moleküler mutfak yaklaşımında, gıdanın bozunmasıyla ilgili iki önemli husus vardır: nem seviyelerinin kontrolü ve ılık sıcaklık. Bu iki koşul altında, gıda, farklı kimyasal veya enzimatik süreçlerde dönüştürülür ve bu da görünüm ve yemeğin tadı.

Moleküler mutfak, gıda sanayi sektöründeki gelişmeler sayesinde gelişmiştir. Günümüzde muhafaza teknikleri kullanılarak yılın herhangi bir zamanında taze gıda tüketmek mümkündür.

Fotoğraf: Fotolia - bobak

Moleküler Mutfak Konuları