Tanım ABC Kavramı

Aşçı terimi neredeyse yalnızca yemek dünyası ile ilgilidir. gastronomi ve bir şekilde gelişen kişiyi ifade eder profesyonel ve amatör değil. Chef (Fransızca kökenli) kelimesi kelimenin tam anlamıyla "patron', bu nedenle bazı dillerde herhangi bir türe atıfta bulunmak için de kullanılır. hiyerarşiemek. Ancak günümüzde terimin en sık kullanıldığı alan yemek pişirme ve gastronomi alanıdır.

Bir şef, bir mutfak veya gastronomi alanında, alanın tüm bilgisine sahip olan ve aynı zamanda direktif veya yönetim rolüne sahip olan kişidir. kılavuz diğer işçilerden. Bir şef bir restoran bu nedenle, durum bir aşçının isteyebileceği maksimum değer.

Şef mutfaktaki en kıdemli pozisyon olduğundan, onu elinde tutan kişi, yemek pişirmeye ara sıra katılım ve şeflerin doğrudan çalışması arasında geçiş yapabilir. Gıda işçilerin geri kalanından sürekli rehberlik ve rehberlik ile. Genel olarak bir şef, yemekleri her gün yapan kişi değil, mutfakta gerçekleşebilecek tüm farklı mutfak süreçlerinin kontrolüne katılan kişidir. Elbette şef, bir restoranda menü ve yemeklerin hazırlanmasında en önemli kişilerden biridir. Bunu yapmak için, uzman şeflerin yanı sıra mekanın sahipleri veya belirli müşterilerin yardımına güvenebilirsiniz.

Bir mutfakta şef olmakla ilgili çeşitli pozisyonlar vardır. Genel olarak, sous şef (kelimenin tam anlamıyla 'şefin altında'), en iyi şefe yardımcı olan ve mutfağın belirli bölümleriyle iletişim kuran kişidir. Üstün bir şef, aynı mutfakta, pasta şefi, fırıncı şef vb. gibi diğer uzman şeflerle de bulunabilir.

Çoğu durumda şef, mutfak alanlarının büyük bir bölümünün bilgisini içeren yüksek gastronomik çalışmalara sahip bir kişi olmasına rağmen, Akademik çalışmaları olmayan ve mutfaklarda yıllarca işçi veya işçi olarak çalıştıktan sonra böyle bir konuma gelen ünlü şefler de olabilir. şefler.