Çikolata nedir?

çikolata Kakao çekirdeklerinin veya (Theobroma kakao) ürünüdür. Birçoğu, Güney Amerika'dan, Orinoco Nehri havzasından veya Güneydoğu Meksika'ya uzanan Amazon Nehri'nden geldiğine inanıyor. Ancak tüketimi şu anda Meksika topraklarında gerçekleşti.
en eski çikolata kalıntısı 1900 ile 900 a arasında Meksika'da görülür. C. Görünüşe göre tüketimi bir likör veya "bira" olarak başladı; fermente bir içecek.
Çikolata Nahuatl'dan geliyor (xocolatl). Olmekler, Mayalar ve Mexica (diğer Mezoamerikan uygarlıkları arasında) biber, mısır veya bal ile öğütülmüş çikolata, jicaralarda (özel kaplar).
Maya mitolojisini takip eden Kukulkán, tanrıça Xmucané tarafından mısırdan (Ixim) yapılmış erkeklerin yaratılmasından sonra Mayalara tohumları sağladı.
Mayalar Nisan ayında bir festivalle kutladılar, kakao tanrısı Ek Chuah'ı onurlandırdılar, köpekleri kurban ettiler ve kakao, tüy ve tütsü teklifleri verdiler.
Aztekler tohumları ticarette para birimi olarak kullandılar. Ve hükümdara veya "tlatohani"ye bir haraç olarak.

 1502'de Christopher Columbus, Guanaja çikolatasıyla tanıştı (bugün Pinos adasında Honduras); İspanya'ya dönüş Tohumları Katolik Hükümdarlara sunuyorum; fakat tadı acı ve görüntüsü kötü olduğu için reddettiler. Ve budur Onu İspanya ile tanıştıran Hernán Cortés I. Carlos zamanında, 1528'de, böylece kendisini resmen Avrupa'ya tanıtmış oldu.
Meksika'daki (Oaxaca) dini tarikatlara, şeker, tarçın ve vanilyanın dahil edilmesine atfedilir.
Onlar icat edildi çikolata yapma makineleri. Tohumun kurutulması, kavrulması, seçilmesi, soyulması ve öğütülmesi ile. Kabuk ile kakao yapılır, benzer çikolata ama kalitesiz.
Amacıyla 60 ila 80 ° C sıcaklıkta tohumları öğüterek çikolatayı oluşturun, 18 ila 72 saat arası. Kakao yağı ayrılır, sürtünme ısısıyla sıvılaşır ve yoğun ve akışkan bir macun elde edilir.
600 atmosferde genişler ve preslenir, çikolata plakaları oluşturur, parlaklık ve gevrek doku kendi yağından kaynaklanır; oradan şekerle karıştırılarak pürüzsüz bir doku bırakılır.
Vanilya, tarçın ve soya lesitini, emülgatör ve doku stabilizatörü olarak eklenebilir.
Arama Beyaz çikolata Kakao yağı, süt ve şeker ile yapılır. Son derece enerjik ve tatlıdır (acı bir tat bırakmaz) ve şekerlemelerde yaygın olarak kullanılır.