Süt nedir?

Süt, memelilerin genellikle dişiler (birkaç türde erkekler tarafından) tarafından salgılanan beyazımsı bir salgıdır; esas olarak su, proteinler, şekerler ve yağlardan oluşur.
Sütün üç fiziksel çözümü de vardır:
Çözünme: Minerallerin, vitaminlerin ve karbonhidratların suda çözünmesidir.
Süspansiyon: Proteinlerin bulunduğu ve uygun maddelerle pıhtılaşıp sudan ayrılabildikleri aşamadır.
Emülsiyon: Yoğunluk farkı verilen sudaki yağ, bir emülsiyon oluşturan daha küçük damlacıklara bölünür.
İnsan, kendi türünün yanı sıra inek, deve, koyun, keçi, eşek, kısrak ve manda gibi diğer hayvanların sütlerini de tüketir.
Sütün bileşimi her tür arasında değişir. İnek sütüne göre her litresi 900 gram su, 130 gram protein, 35 ila 40 gram yağ ve 60 ila 65 gram laktoz ve 3 ila 5 gram mineral ve vitamin içerir.
Besinsel olarak süt, proteinler, yağlar, A, B, D ve E vitaminleri, kalsiyum ve süt karbonhidratı, laktoz veya süt şekeri sağlar.
Süt tüketimi, yaklaşık 12.000 yıl önce hayvanların evcilleştirilmesinden bu yana var olmuştur. Bir süre sonra, yaklaşık 5.000 yıl önce, süt türevlerini elde etme yöntemleri ortaya çıktı: Peynir, Kaymak ve Tereyağı.

Tereyağı, bir kürekle sütün tekrar tekrar vurulmasıyla elde edilir, bu da yağ parçacıklarının erimesine ve hafif bir katı kalıntısı bırakmasına neden olur.
Krema, süt katılarının, düşük yoğunlukları nedeniyle ayrı ayrı yağlarla birlikte kombinasyonudur. ve sütün yüzeyinde kalır, geri kalanından daha kalın ve yağlı bir kıvam alır. sıvı.
Peynir, peynir mayası olarak bilinen kimyasal maddelerin veya hayvanların etkisiyle kazeinin pıhtılaşmasından yapılır; fazla sıvıya serum denir. Peynir altı suyu kaynatıldığında, başta albümin ve eser miktarda kazein olmak üzere diğer çözünmüş proteinleri pıhtılaştırmak ve krem ​​peynir veya süzme peynir üretmek hala mümkündür.