Концепція у визначенні ABC

Коли різні їжа а напої поєднуються належним чином і створюють відчуття від задоволення є сполучення. Якось один товар стає чоловіком іншого. У гастрономічних парах відбувається те саме, що і у справжніх пар, оскільки одних приваблює те, що вони мають схожі особистості, а інших тому, що вони абсолютно різні.

У світі Росії гастрономія Є дві можливі версії або підходи: комбінація продуктів для їх взаємодоповнюючого ефекту або для їх ефекту контраст. мистецтво парування - це гастрономічний тренд з нескінченними можливостями.

Приклади споріднених смаків

Аромати споріднених інгредієнтів доповнюють один одного. Якщо взяти винну пару як еталон, солодке біле вино добре поєднується з десертами, виготовленими з фруктів. Біла текіла із стовідсоткової агави - хороший супутник їжі з м’яким смаком (наприклад, ті, що виготовляються з гуакамоле). Макарони чудово поєднуються з повноцінними білими винами.

Більшість жирних риб і молюсків добре поєднуються з білими сухими винами. М’ясо птиці краще доповнювати білими винами, ніж червоними. Шкіряний сир і повноцінний червоний сир - хороша пара.

Сполучення на контрасті

Солодке вино добре поєднується з солоним сиром Рокфор. Два різні продукти, такі як шоколад і вино, також можуть поєднуватися, створюючи приємні відчуття. Свіжий сир та легке біле вино сприятливо впливають на піднебіння. Звичайно, не всі контрасти створюють хорошу пару.

Вказівки щодо досягнення ідеального поєднання

Якщо ми збираємось поєднувати вино зі стравою, бажано звернутися за порадою до винного експерта, сомельє.

У будь-якій парі є розмірність суб’єктивний, оскільки є люди, яких приваблює солона їжа, та інші, які віддають перевагу солодощам. Через це головне зосередитись на відчутті, яке суміш продуктів виробляє на смакових рецепторах.

Перш ніж експериментувати з будь-якою комбінацією їжі та корму, потрібно знати основні інгредієнти страви та характеристики напою.

Важливим аспектом є текстури їжі, оскільки деякі заважають відчуттям, викликаним вином.

Коли страва має соус, при виборі найбільш підходящого вина необхідно враховувати його смак.

У гарному поєднанні смак їжі та напоїв повинен підсилювати один одного і не домінувати над іншим.

Фотографії фото: Акеломонгколь / Андрій Черкасов