Визначення органолептичних властивостей

The їжа вони мають специфічні поживні властивості. Деякі з цих властивостей можна вловити за допомогою органів чуття. Таким чином, колір, смак, запах або текстура речовини надає відповідну інформацію про її характеристики як харчового продукту. Ці властивості відомі як органолептичні.

Інформація, яку ми сприймаємо з їжі через органи чуття, дозволяє нам знати, чи є щось їстівне, чи воно в хорошому стані.

Колір

The сприйняття Колір їжі є показником її хімічного складу та стану. Червоний колір говорить про те, що їжа має високий вміст лікопіну, речовини, яка міститься в помідорах, кавунах або полуниці. Помаранчевий і жовтий означають, що їжа має високий вміст бета-каротину, наприклад, апельсин, морква або персик. Зелений колір є індикатором хлорофіл, наприклад, брокколі, листя салату або шпинат.

Аромат

Смак їжі виникає внаслідок хімічних реакцій нашого смаку, розташованого в язик, хоча нюх також бере участь у смаку. The відчуття смак викликає фізіологічні захисні реакції в організмі. Є чотири різні смаки: солодкий, солоний, гіркий і кислий. Кожен з них виявляється в певній частині мови.

Запах

Запах їжі виробляється складною сумішшю газів, пари і пил. Таким чином, склад суміші визначає запах, який сприймає реципієнт. Слід зазначити, що наш ніс здатний сприймати більше 10 000 різних ароматів. Є всі види ароматів: запашний, пекучий, сірчаний, солодкий, ефірний, прогірклий, масляний або металевий.

Текстура

Кожен різновид їжі має а еластичність і певної консистенції. В даний час ці атрибути можна виміряти за допомогою текстурометра. За допомогою цього типу вимірювань можна встановити відмінності між двома подібними продуктами, наприклад, між твердим сиром і напівтвердим сиром.

Сенсорний аналіз вина

При аналізі вина на різних етапах аналізу використовуються кілька органів чуття. На візуальній фазі спостерігається, яку тональність має кожне вино. У нюховій фазі можна відчути характерний аромат кожного сорту винограду та його рівень бродіння. У фазі смаку мета полягає в тому, щоб вловити ступінь його кислотності або гіркоти.

Фото: Fotolia - M.studio - Rido