Які бувають види шоколаду

The шоколад Це продукт, який отримують із насіння рослини какао. З цього насіння виробляють терте какао і масло, які є сирі матеріали і що при змішуванні з цукром та іншими інгредієнтами, такими як молоко або фрукти, виходить різноманітний тип шоколаду.

Вживання шоколаду сягає більш ніж тисячі вісімсот років тому в регіоні Мезоамерики, зокрема в Мексиці, Гватемалі та Гондурасі. Крім того, що він використовувався як напій, він також був продуктом, який служив валютою для сплати данини або комерційного обміну.

Шлях популяризації шоколаду до того, щоб стати одним із найвідоміших солодощів у світі, знайшов важливий момент, коли його привезли до Іспанії під час Конкісти. Хоча спочатку його не любили через його зовнішній вигляд і гіркоту, з часом були відкриті форми приготування в рідкому стані, який споживали зі спеціями. Потім, коли змішується з солодшими інгредієнтами, такими як цукор або ваніль, нове комбінації, які сприяли популяризації та розширенню продукту, а також професіоналізації його способу існування Розроблено.

• Дивіться також: Слова, що римуються зі словом «шоколад»

види шоколаду

Існують різні класифікації шоколаду залежно від його поєднання, якості або процесу виробництва.

в залежності від вашого статусу

Найбільш загальною класифікацією, яка не враховує склад, є та, яка враховує його хімічний стан, який змінюється в залежності від температури та умов догляду.

• шоколад в таблетках. Це шоколад у твердому стані. Для його підтримки потрібна низька температура, і це одна з найпоширеніших форм на ринку.
• шоколадна пудра. Це те, що отримують шляхом відновлення какао-масла, до якого прилипають розчинники та інші елементи, які обробляються за допомогою гідравлічних пресів. Сировиною є мелене насіння какао. Це основний продукт для інших форм шоколаду, які виготовляються шляхом розчинення в молоці, для спредів, серед іншого. Його склад какао коливається від 25 до 32%.
• Рідкий шоколад. Це шоколад у питній формі, який отримують шляхом розчинення какао в молоці або воді які приєднують різні інгредієнти, починаючи від спецій, таких як перець, і закінчуючи такими продуктами, як вершки молоко.

За своїм складом

• Темний шоколад. Готується з пасти і какао-масла, до якого додається цукор. Це найчистіший склад шоколадних цукерок, які також називають «чорним шоколадом» або «гірким шоколадом». Хоча пропорція какао може змінюватися залежно від виробника, вважається, що темний шоколад повинен перевищувати 50% какао-пасти, тому що саме в цій еквівалентності можна оцінити гіркі тони какао. какао. Ви навіть можете знайти шоколад з дуже високим рівнем какао, що досягає понад 95%.
• шоколадний кувертюр. В основному він використовується в кондитерському виробництві, де його використовують як сировину для прикрас або як частину інших більш складних виробів. Він може бути як темним, так і молочним, і містить близько 30% какао-масла. Однією з особливостей кувертюрного шоколаду є його блиск і легкість у використанні.
• Гарячий шоколад. Це продукт, який зазвичай розчиняється в молоці та є густішим за інші напої, що надає йому дуже привабливу консистенцію та аромат. Частка какао зазвичай не перевищує 50%, додається крохмаль. Залежно від кількості какао, смак може варіюватися між гірким, напівгірким і солодким.
• Молочний шоколад. Як видно з назви, це суміш какао з молоком і цукром. Відсоток шоколаду зазвичай коливається від 25 до 50%. Це найпоширеніший і доступний вид шоколаду, оскільки його можна знайти у великій кількості магазинів. продуктів і зазвичай поєднується з іншими інгредієнтами, такими як арахіс, листковий рис, мигдаль або лісові горіхи
• Білий шоколад. Це тип шоколаду, який виготовляється з маслом какао, але без іншого похідного інгредієнта, через що його колір стає білим або жовтуватим. Саме в шоколаді найменше теоброміну, алкалоїду, який робить какао гірким. З’єднується з молоком, ароматизаторами та ароматизаторами. Деякі законодавчі норми вимагають, щоб білий шоколад містив не менше 20% какао-масла.
• шоколадно-рожевий. Саме те з какао народжується з насіння під назвою «какао рубін», яке має червонуватий колір. Він також є штучним витвором групи Barry Callebaut, яка запустила його в 2017 році в Китаї. Спосіб його виготовлення залишається загадкою, а формула його створення розроблялася більше десяти років. Компанія гарантує, що це повністю натуральний продукт, який не містить барвників та добавок. Рубінові какао-боби виробляють в основному в Кот-д'Івуарі, Бразилії та Еквадорі.
• шоколад з начинкою. Він використовується в поєднанні з іншими продуктами, такими як фрукти, солодощі або лікери, вміст какао в ньому повинен перевищувати 25% від ваги композиції.

Види шоколаду згідно з правилами FAO

У 1981 році Продовольча та сільськогосподарська організація Об’єднаних Націй (ФАО) розробила правила щодо шоколаду та продуктів, що містяться в ньому, які були оновлені у 2003 та 2016 роках. Ця норма класифікує шоколад за кількістю какао, яке в ньому повинно бути.

За своїм складом:

• Шоколад
  • Гіркий, напівсолодкий або чорний шоколад.Має містити не менше 35% загального сухого екстракту какао. З цієї загальної кількості він повинен містити принаймні 18% какао-масла та мінімум 14% нежирного сухого екстракту какао.
  • Гарячий шоколад. Він повинен містити мінімум 35% сухого екстракту какао, з яких можна використовувати не менше 18% масла какао і 14% сухого сухого екстракту какао. Крім того, в ньому повинно бути менше 8% крохмалю.
• Солодкий або знайомий шоколад
  • Солодкий шоколад. Він повинен містити не менше 30% загального екстракту какао, з яких не менше 18% повинно бути какао-масла і 12% нежирного сухого екстракту какао.
  • Сімейний гарячий шоколад. Він повинен містити таку саму кількість, як і солодкий шоколад, і максимум 18% крохмалю, який прилипає, будь то борошно, пшеничний, кукурудзяний або рисовий.
• шоколадний кувертюр. Він повинен містити не менше 25% сухого екстракту какао, з яких має бути не менше 2,5% сухого нежирного екстракту какао. На додаток до від 12 до 14% сухого молочного екстракту, з яких від 2,4% до 3,5% повинен бути молочний жир.
• сімейний молочний шоколад. Він повинен містити принаймні 20% сухого екстракту какао та 20% сухого екстракту молока, причому останній вважається будь-якою добавкою до молочних продуктів.
• Глазур з молочного шоколаду. Він повинен містити не менше 25% сухого екстракту какао і не менше 14% сухого екстракту молока. Крім того, зазначено, що він повинен мати мінімум 31% жирності.
• Білий шоколад. Воно повинно містити не менше 20% какао-масла і 14% сухого молочного екстракту, причому останнє повинно мати не менше 2,5-3,5% молочного жиру.
• шоколад джандуйя. Він повинен містити мінімум 32% сухого екстракту какао. З цієї загальної кількості принаймні 8% має становити знежирений сухий екстракт какао, а також має підтримуватися частка фундука від 20 до 40%.
• Молочний шоколад Gianduja. Він повинен містити таку саму кількість, як і шоколад Gianduja, і, крім того, мінімум 10% сухого молочного екстракту та від 15 до 40% лісових горіхів. Дозволено також містити інші інгредієнти, такі як волоські горіхи або мигдаль, які в поєднанні з основним фундуком не перевищують 60% від загальної кількості.
• Шоколад до столу. Він повинен містити принаймні 20% сухого екстракту какао, у цьому мінімальному відсотку 11% масла какао та 9% нежирного сухого екстракту какао.
  • Шоколад столовий напівсолодкий. Він повинен містити не менше 30% сухого екстракту какао, з яких не менше 15% повинно бути какао-масла і 14% нежирного сухого екстракту какао.
  • Гіркий столовий шоколад. Він повинен містити не менше 40% сухого екстракту какао, з яких не менше 22% повинно бути какао-масла і 18% нежирного сухого екстракту какао.

За своєю формою:

• Шоколад у зернах або пластівцях
  • Шоколад у зернах або пластівцях. Він повинен містити не менше 32% загального сухого екстракту какао, з яких принаймні 12% має бути какао-масло і 14% сухого нежирного екстракту какао.
  • Шоколад з молоком у зернах або пластівцях. Він повинен містити не менше 20% сухого екстракту какао і не менше 12% сухого екстракту молока.
• шоколад з начинкою. Має містити начинку не менше 25% від загальної маси продукту, в якому використовується шоколад. охоплювати його та його склад буде будь-яким із уже згаданих у класифікації відповідно до склад.
• шоколадна цукерка. Він повинен містити щонайменше 25% від загальної кількості шоколадного продукту і може мати будь-який тип класифікації залежно від складу, за винятком чашкового шоколаду, сімейного чашкового шоколаду або столового шоколаду. Його розмір відповідає ковтку.

Інтерактивна вправа для практики

Дотримуйтеся:

• Аналогії за товаром
• Їжа (і її поживні речовини)
• Споживчі товари
• предмети розкоші

Список літератури

• «Шоколадка» в Вікіпедія.
• ФАО. 2016. Стандарт на шоколад і шоколадні вироби. CODEX STAN 87-1981.
• «Види шоколаду» в шоколадний клуб.
• «Види шоколаду» в Історія шоколаду.