Значення ферментації

Серена Куогі
Звання професора біології

Починаючи з найдавнішого Єгипту, бродіння стало настільки утилітарним ресурсом, що навіть не розуміючи цього, воно дозволяло їм заспокоїти несприятливість посушливого клімату, милістю хороше пиво, тоді як консервування їжі в оцті було практикою, яку кожне місто змогло відкрити та адаптувати відповідно до ресурсів та смаку фруктів, які вони мали Завдяки прогресу в знаннях і технології, бродіння діє на низку цілей через дегенерацію цукру з різних джерел: 1) отримання спиртів із широким спектром використання, починаючи від рекреаційних алкогольних напоїв і закінчуючи контролем інфекції; 2) виробництво оцту, який використовується з консервації або як проста приправа до незліченних харчових продуктів, завдяки його також антимікробній дії; 3) перетворення молока в йогурт, що дозволяє його перетравлювати навіть для людей з найбільшою непереносимістю, а також відновлення природної бактеріальної флори шлунково-кишкового тракту; 4) виробництво складних сирів, найбільшим внеском якого є можливість збільшити та подовжити використання молока як джерела їжі; 5) створення найсмачнішого хліба та десертів, які захоплюють усі культури світу.

Як процес природного фізико-хімічного перетворення органічних речовин під дією мікроорганізмів, присутніх у навколишньому середовищі, бродіння існує з самого початку. початків людського суспільства, незважаючи на те, що лише трохи більше століття тому можна було визнати існування мікроскопічного світу і, навіть більше, зрозуміти, як сталося, що цей тип явищ був викликаний дією досі невідомих форм життя, швидко ставши великим джерелом нових знань, які викликали цікавість більшості вчені того часу, об’єднавши біологів, хіміків, фізиків і навіть математиків у розкритті всіх таємниць між цвіллю, бактеріями та кількома келихами вина з бутерброди з сиром.

Фінансовий дохід на розклад

Значна частина промисловості та торгівлі підтримується процесами бродіння, що прямо чи опосередковано залежить від продуктів, отриманих у результаті цього явища. Наприклад, частина виробництва цукру у світі призначена для дистиляції спиртів, отриманих шляхом бродіння цукру, щоб У свою чергу, різні вироблені спирти, такі як метанол, етанол і різні типи альдитів, використовуються промисловістю в дуже різноманітні, які варіюються від харчової до автомобільної, фармацевтичної та лікеро-горілчаної промисловості та навіть сировини очищення.

Економічний вплив ферментації їжі також має негативні наслідки. Харчова промисловість, з іншого боку, робить значні інвестиції, щоб запобігти небажаним процесам бродіння різноманітних продуктів, які змінюють їх молекулярний склад і, отже, їхні органолептичні властивості, роблячи їх непридатними для споживання, вдаючись до різних процесів стерилізації для повного усунення мікроорганізмів псування, додавання консервантів і використання контейнерів зі специфічними характеристиками, залежно від обставин, які запобігають забрудненню його вмісту якомога довше, усі ресурси, які можна реалізувати як кустарним, так і промисловим шляхом технології консервування харчових продуктів, деякі з яких самі по собі можуть використовувати продукти, які спочатку були отримані шляхом деякої ферментації, наприклад оцет.

Від винограду до вина та інших тупотів

Ще одним із родових продуктів, отриманих шляхом бродіння, є вино, яке, на радість усім і завдяки великій якості винограду, отримують з великої кількості винограду, будучи в якийсь момент в історії неточним, що комусь прийшла в голову геніальна ідея отримати їх сік, щоб зберегти його з більшою легкістю, подрібнюючи фрукти ногами за відсутності блендера, таким чином вводячи в рідину гриби, які в результаті виробляли дивовижний результат.

Переважна більшість продуктів, отриманих під дією ферментуючих грибів і бактерій, мають схожу історію щодо свого культурного походження, тому Ферментація є надбанням різних культур світу, сприяючи збереженню ремісничих практик, які використовують його, навіть у таких індустріалізованих регіонах, як кави та какао, оскільки за допомогою інших засобів, наданих навіть найпередовішими технологіями, неможливо відтворити рівень якості, натяки та смаки природного бродіння виробляти.

Нехай хтось інший це спочатку переварить

Дія деяких ферментативних процесів з точки зору здоров'я створює ще одне джерело переваг, оскільки дозволяє регулювати функції шлунково-кишкового тракту через прийом мікроорганізмів, які називаються пробіотиками, що значно сприяє відновленню фауни та флори бактеріальний.

Таким же чином, бактерії відповідають за перетравлення лактози, присутньої в молоці, шляхом її бродіння для виробництва молочних продуктів, стали найбільший союзник людства, враховуючи неминуче зниження толерантності до лактози, яке відчувають ссавці, коли ми ростемо та змінюємо джерело отримання харчування.

Список літератури

Бенітез, Л. Т., Товар, Ч. Т., Ортіс, А. В., Дюнуа, А. Т., Альвеар, М., Кастільо, К., … і Мадаріага, Н. (2010). Виробництво біоетанолу шляхом спиртового бродіння глюкозних сиропів, отриманих із шкірки апельсина та ананаса. Журнал інженерної освіти, 5 (10), 120-125.

Ллерена, В. Ф. Т. (2016). Поліпшення процесу ферментації какао. Міжнародний університет Андалусії.

Бик, О. Дж. С., Бурітика, М. в. О. і Гарсес А. Л. b. (2004). Отримання лимонної кислоти із сироватки ферментацією Aspergillus spp. Колумбійський журнал біотехнології, 6 (1), 43-54.